百年老卤秘方

100g肉桂、50g豆蔻、70g八角、25g香叶、5个罗汉果、50g草果、15g丁香、20g山奈、30g砂仁、25g茴香、15g陈皮、20g甘草、20g当归、30g白芷、65438香茅。将香料用清水浸泡20分钟，放入纱布袋中。

色拉油100g，猪油100g，鸡油100g，姜片100g，葱200g，葱丝150g，香菜150g，香菜30g，炸去残渣。猪骨5公斤，猪肥肉1公斤，调料包小火煨咸汤6-7小时，停泡1天，大火煮1小时，加入高度白酒150克，味精300克，鸡精300克，雕花酒500克，酱油200克，盐。

2、香焖鸡材料

白芷40克、茴香35克、陈皮20克、辣椒20克、高良姜15克、山奈15克、山奈10克、砂仁10克、砂仁9克、八角8克、草果8克、肉桂8克、甘草6克、香叶

烧开水，加入糖搅拌均匀，加入卤汁包和盐，煮30分钟。

3.重庆鸭王卤水香料

(制作50只熏鸭，每只鸭1250克)，山奈50克，小茴香75克，甘草20克，贯众35克，丁香20克，白芷50克，肉桂50克，花椒50克，八角100克，草果50克，砂仁20克，砂仁20克，十三香50克，胡椒35克。

4、红色卤菜配方

生姜500克、八角60克、山奈40克、茴香40克、肉桂40克、砂仁50克、草果50克、砂仁50克、高良姜30克、丁香20克、藿香30克、陈皮30克、花椒20克、香叶20克、红曲30克、酱油40克、盐

5.海水

八角25克，肉桂15克，茴香15-25克，甘草10克，知母10克，酒醅3-5克，花椒20克，砂仁10克，草果5克，砂仁15克。绍兴酒100g，冰糖350-500g，味精15g，盐350-500g，鲜汤5kg。

6.成都廖腊排骨卤水

独创蒸工艺，原料直接架空再蒸15分钟，能去腥去味。

八角30克、桂皮30克、陈皮100克、丁香6克、山奈15克、花椒15克、茴香20克、高良姜15克、香叶30克、草果6颗、甘草20克、干辣椒500克、韭菜200克、生姜300克。花生油400g，味精150g，骨汤20kg，廖排骨老卤汤2000g，鲜辣椒专用老油1500g(干辣椒和大红辣椒做的老油，一个月)。

7.武汉黑鸭

(50只鸭子，每只重约2.5kg)腌制材料:秘制药粉400g，开水16kg，盐1100g，味精450g，安赛蜜15g，鸭肉精250g，姜葱蒜500g。

秘制药粉:花椒150克、八角100克、山奈75克、桂皮75克、小茴香75克、草果75克、砂仁50克、砂仁、豆蔻、木香、甘草各50克，研成粉末。

盐水:清水15公斤，管骨5公斤，色拉油2.5公斤，干辣椒600克，花椒500克，姜葱适量，乙基麦芽酚适量。

调料:桂皮、陈皮、肉桂、木香、草果、松枝、麻黄各50克，八角60克，山奈40克，丁香20克，良姜40克，肉豆蔻60克，白芷40克，豆蔻30克，枳壳40克，油菜籽100克，茴香80克，甘草65克。酱油750g，李锦记蚝油1kg，李锦记海鲜酱500g，柱子酱250g，甜面酱700g，糖色200g，双焦糖色50g。

制作:宰杀、腌制、排水、卤制至八成熟，关火浸泡(夏季；5小时，冬天8小时)，吃的时候拿出来沥干，200度烤20分钟。