五斤牛骨熬制药汤的实践

材料

新鲜牛排骨、白萝卜、药材、姜片、盐

工作方法

1.用姜片在冷水锅里煮牛筋。

2.煮沸后，继续煮沸几分钟，以消除血液。(血水如果清洗干净，不会影响汤的味道和颜色。用筷子戳一下就行了，表示不会流血。)

3.将煮好的牛肋排用温水洗净，再次放入锅中，加入姜片和足够的水烧开，小火炖3小时左右。温水洗不会让牛肉有木头味。一次加够水，加到一半会影响汤的味道。)

4.白萝卜去皮，切滚刀块。

5.将牛筋炖至软烂，汤汁飘香。

6.倒入萝卜，加少许盐调味，小火煨至萝卜软烂。

做法二，

材料

材料:牛骨500克，药材，洋葱半根，胡萝卜2根。

配料:姜和盐。

工作方法

1，姜切成三小块，葱切成圆盘，胡萝卜按铁架切(葱和胡萝卜可以根据自己的喜好切成自己喜欢的形状)。

2.牛骨飞入水中除臭。除臭的时候放几片姜，除臭效果会更好。

3.用陶罐煲汤，也可以用市面上卖的陶罐煲汤。

4.牛骨洗净加水，放入姜、葱大火烧开，会起泡沫，取出泡沫，转小火。

5.扔胡萝卜进去煮1半小时-2小时。

6.当胡萝卜可以用筷子刺破，但不是很烂的时候，就可以上桌了。

技巧

炖牛肉为什么要加胡萝卜？考虑到胡萝卜含有天然的辛辣味和甜味，一方面可以消除牛骨的腥味，提高汤汁的鲜美，使汤汁越煮越醇厚。也可以只用1胡萝卜洗干净不去皮直接炖。

练习三，

材料

原料:牛骨3块，杏300g，粉丝1小块。

材料:草果3个，陈皮5个，15白胡椒，葱，姜。

工作方法

牛骨汤:

1，将食材放入料袋；

2.牛骨洗净，放入汤锅中加入450ml水的；

3.大火烧开，撇去浮沫放入料袋；

4.煮沸后转小火，焖2小时后过滤；

杏骨头汤:

1.杏子洗净挑拣，粉丝泡发；

2.将煮好的牛骨汤去掉黄油，放入汤锅中煮沸；

3.加入杏子和粉丝，煮开后加盐调味。