青蒿很好吃，有人把艾草误认为青蒿。青蒿和艾草有什么区别？
但是很多人对青蒿并不是那么熟悉，经常把艾草误认为青蒿。虽然艾草也可以吃，但是味道就差远了。艾草在还很小的时候，就和黄花蒿有些相似，不仔细分辨难免会混淆。但是，一旦艾草长高了，艾草和黄花蒿的区别就越来越明显，但此时黄花蒿已经老了，几乎没人采摘了。所以有人认为青蒿和艾草的区别很明显。人为什么会犯错？其实大部分的困惑和错误都是在黄花蒿和艾草刚刚长出嫩叶的时候犯的。
黄花蒿和艾蒿都是菊科植物，都有“蒿”字。黄花蒿的学名是藜蒿，艾蒿的学名是艾蒿。而且都喜欢生长在土壤水分丰富的地方，比如田埂、池塘。为了更清楚地区分黄花蒿和艾草，萧雅专程下乡给黄花蒿和艾草的嫩叶拍照，并详细讲解黄花蒿和艾草的区别。希望看完这篇文章能有所帮助。
1，叶片形状
一片完整的黄花蒿叶由五片独立分裂成锯齿的小叶组成，比三月生长的黄花蒿叶大，锯齿更深。而黄花蒿完整叶子下面的小叶子也是五个相连的锯齿形状，和黄花蒿的叶子很像，只不过黄花蒿的锯齿深度比较浅，简直就是缩小版的黄花蒿，不仔细看，难怪有些人容易认错。所以区分黄花蒿和艾草的叶子，一定要和黄花蒿和艾草的全叶进行对比，这样一看就不会有错，这也是区分黄花蒿和艾草的重要特征。
2.树叶颜色
黄花蒿叶正面青绿色或深绿色，背面有蓬松的白毛，看起来像一层白霜。艾草小的时候，叶子的正反面没有明显的区别，都是淡绿色的，但是长到1尺多高的时候，叶子的背面就开始变化了，逐渐长满了蓬松的白毛，但是看起来比黄花蒿的叶子还要厚。
3.叶柄和茎
黄花蒿的叶柄较长，而艾草的叶柄很短，这是区别黄花蒿和艾草的主要特征。黄花蒿的茎呈不规则圆柱形，细长纤细，茎呈深紫色和浅绿色，有的上部茎呈浅绿色，下部茎呈深紫色。艾草的茎是圆柱形的。随着生长时间的推移，茎的颜色变化很大。当它是年轻的时候，它是深褐色的红色。当它长大后，它变成了一个灰色的茎，长着纤细的白毛。这时候就很好辨认了，比青蒿强好几倍。
4.高度
黄花蒿是一种矮小的黍。刚长出来的时候，可以在10 cm左右的高度采摘。过了清明节，长得很慢，最高不会超过20厘米。虽然艾草也是一年生草本植物，但其生长速度与黄花蒿刚好相反。清明节后，随着气温的升高，生长迅速，可长到两米多高。
5.尝
青蒿和艾草都有特殊的香味，一般不会直接散发出来。只有把它们的叶子碾碎，味道才会释放出来。它们也是气味，但这两种气味完全不同。如果你把它们放在鼻子上闻，你会感觉到它们明显的不同。青蒿有一种沁人心脾的淡淡清香，让人很舒服；艾草的香气浓郁，虽然也有凉凉的感觉，但伴有辣气，气味较重。
6.使用
青蒿、艾草都是药食同源的植物，具有清热、祛风、消毒的作用。在现实生活中，人们把青蒿视为春季最受欢迎的野味之一。以黄花蒿嫩尖为原料制成的粑粑、青团，是湘、苏、浙一带的特色传统食品，承载着中华民族几千年的智慧和饮食文化。但艾草很少食用，大部分时间是作为除湿驱蚊杀菌的天然药材，尤其是在蒸制方面。
配料和配料:黄花蒿、精碾糯米粉、蘸米粉、白糖、熟黑芝麻、熟猪油、小苏打、盐。
1，先把黄花蒿里的杂草挑出来，再把老叶烂叶掰下来，清洗干净，控制水分；
2.将黑芝麻放入料理机中，加入白糖磨成粉，将猪油加热成液态，倒入黑芝麻粉中，然后搅拌均匀，放入冰箱中翻成块状，作为艾草粑粑的馅料；
3.向锅中加入清水，煮沸。加入小苏打和盐，搅拌均匀。然后加入洗净的黄花蒿焯水约1分钟。当黄花蒿变成深绿色时，取出再次放入冷水中，以保持黄花蒿的绿色。
4.将黄花蒿包成小球，用手挤出多余的水分放入备用碗中，然后用刀将黄花蒿切开或用料理机打碎。切好的黄花蒿口感更好，能明显感受到黄花蒿的精细成分；
5.将糯米粉和粘米粉混合，加入黄花蒿，揉匀。如果比较韧，加一点黄花蒿榨的水稀释，揉成面团，把面团揉成长条，然后挑成小剂量，揉成小圆球，压平，做成圆饼，在圆饼中央加黑芝麻馅，然后把馅包得像饺子一样，然后用手轻轻揉成圆球，再用手掌压平，做成圆饼；
6.把油放在热锅里。油六成热时，放入黄花蒿饼，用中小火慢慢煎至一面金黄，然后翻面继续煎。两面金黄时即可出锅，这样炸出来的黄花蒿内甜外软，伴着浓郁的芝麻香，外酥里香，非常好吃。
注意事项:如果喜欢甜的，可以在揉汤圆的时候直接加糖，也可以加一小碟糖吃。另外，刚出锅的艾草容易烫到舌头，一定要等稍微凉了再吃。