山西名产太后御用泡饼

侯马市做“泡饼”最出名的是新天酒楼的曲志明。早年，他的师傅徐德胜在清宫御膳厅工作，为慈禧太后制作糖果点心，深得老佛爷的宠爱。徐德胜没少关注“泡沫蛋糕”的创作。他精心挑选高档中药，如人参、党参、黄芪等，泡水制成面条；与玫瑰、李子、樱桃、核桃仁和糖混合制成甜馅；当蛋糕被放入热油锅时，它迅速膨胀并开花。如果说是泡泡花，那真的是非常生动。这道美味流传已久，后来被称为“太后御用泡饼”。

曲志明能拜这位大厨为师，也是缘分。1900年，八国联军进京，慈禧太后一行仓皇出逃。徐德胜原本是和司机一起前往Xi安的，但他感冒了，无法和慈禧一行同行。发高烧几天后，徐德胜走得很艰难，再也走不动了。当他能够起床自由活动时，他找到了一个地方开始做食品生意，勉强生活。直到民国初年，徐德胜老了，手脚不太好，就想把手艺传给一个靠谱的徒弟。过了一段时间，老人看中了卖大碗面的曲志明。几年后，曲志明跟师傅学了制作“泡饼”的绝活，果然响在了地上。

“太后御膳泡饼”从此在山西南部落户、开花、结果，成为山西省的名吃之一。