煮粥用的粥膜是什么？

用的是大米和小米煮米油。

大米为五谷之首，具有补中益气、健脾养胃、益精健脑、调和五脏、疏通血脉、聪耳明目的功效，而小米具有清热止渴、健胃除湿、宁心安神的功效。比较适合内热、脾胃虚弱的人。所以我们平时做米油都是用这两种米。

如果条件允许，也可以选择陈米煮饭。为什么要用陈米？(备注:陈米，去壳米是经过一段时间的安全储藏后去壳的。)

因为陈米比新米存放的时间更长，气和味都变得冲淡平和了。但也正是因为“光”才能养胃，所以陈米对病后脾胃虚弱的人很有帮助。《本草纲目》提到:“陈仓大米煮汁不浑，气味初尽，稀释养胃。古人用煮汁煎药，也用它来和胃、利小便、去湿热。”

米油煮沸法

1，煮粥用的锅一定要刷干净，最好用砂锅，因为砂锅煮的米油更香更稠。

2、一次放足够的水，米和水的比例大概是1:10，不要中途加水。

3.先把水烧开，水开了再放米饭，继续大火煮。为什么要用火？因为不容易糊底。

4.烧开后盖上锅盖，小火慢炖。小米只需要30分钟，大米需要1小时，而且需要时不时搅拌，不加水。小火一般不会溢出米饭，除非米饭加多了。如果有溢出的米，在盖子上留一个缝隙。

5、煮好后关火，自然放温，最上层就是珍贵的“米油”！