酱牛肉的制作方法及配料

香料配方:肉桂3.9克，八角5克，高良姜4克，香菜籽2.5克，茴香2克，草果7克，陈皮3克，甘草3克，香叶5克，草豆蔻1.9克，豆蔻3克，丁香2个，萆薢1.6克。

调料:酱油150g，老汤3kg，糖25g，盐，胡椒粉，食用油，姜片30g，葱20g。

材料:牛肉前腿重点肉2500克。

真实的实践

1.先将准备好的牛肉用酒、胡椒粉、盐、姜片腌制12小时，因为腌制可以去除牛肉的腥味，也可以让牛肉提前入味。将腌制好的牛肉洗净，然后焯一下，放凉备用。

2.然后将香料洗净，放入纱布袋中备用。

3.将8公斤水、3公斤老汤、香辛料包、食用油放入锅中煮30分钟，再加入酱油、糖、盐、胡椒粉、姜片、葱片煮30分钟，酱牛肉的卤水就做好了。

4.然后将焯水的牛肉放入卤水中，大火煮开，小火煮至8-9层熟，然后关火，用冷水浸泡一晚，切片食用。

用酱油调味的牛肉

注意事项:

1.老汤很重要，但是我们家一般没有，可以用猪骨和鸡架熬制的鲜汤代替。

2.夏天泡牛肉，要等卤水凉了再放冰箱，防止卤水变质。

3.一般牛肉酱都是酱油做的，你可以根据自己的口味来换，其他酱料也可以。

4.腌制的牛肉不要加太多盐，卤水的咸味适中。