炖、焖、煮、算药膳的基本烹饪方法
炖法:热锅加入适量食用油。六成热时，将中草药和食物放入锅中，炒至半熟，再放入姜、葱、盐和少量汤，盖紧锅盖，用文火。
先将中草药和食物放入砂锅或不锈钢锅中，加入适量的水，然后用小火或有余热的柴灰火煨制。这个和炖肉差不多，不同的是火候。焖是先用大火，再用小火，焖是一直用小火。
另一种煨法是沿用民间单方的烹饪方法。即把要烹调的中草药和食物按一定的方法进行预处理，然后用阔叶菜或湿纸巾包好埋入刚烧好的草木灰中，利用余热进行烹调。这种方法耗时较长，中间要分几次加入热灰，保持一定的温度。
蒸是将中草药、食物与调味料混合，放入碗、小锅或砂锅中，再放入蒸锅或蒸笼中，用蒸汽蒸熟的一种烹调方法。该方法不仅可用于药膳的烹饪，也可用于药膳的加工和消毒。蒸法的种类可分为粉蒸、包蒸、密封蒸、敲蒸、清蒸、蒸锅蒸六种。
烹调方法:将中草药和食物放入砂锅或不锈钢锅中，加入适量自来水，烹调方法直接用火煮。先用大火烧开，再用小火加热。
烹调方法:将食物或食品用中草药初步加工后，放入锅中，加适量自来水和调料，用大火煮开，再用小火煮至汁液浓稠，食物熟透。
爆炒法准备食物或中草药，将锅加热，加入适量食用油，用大火滑动锅，依次放入食物和中草药，然后用勺子或锅铲混合。烹饪的方法应该是敏捷和即时的。芳香类药物，上锅时要加汁，以保持其香味。
卤法是用卤汁(由高汤、绍酒、八角、桂皮、草果、八角、冰糖、盐、花椒、丁香制成的卤汁)对食物或所需的中草药进行初步加工，按一定方式混合，然后放入卤汁中，用中火逐渐煮熟，使其渗透卤汁，直至成熟的一种烹调方法。
油炸法是将中草药和食物准备好进行油炸。油烧热后，将中草药和食物放入油锅，用大火煎。但是，要注意热度。炒到一定程度就可以出锅了，不宜炒。煎法可分为煎、干煎、软煎、酥煎、裹纸煎。
烹饪方法:先将食物翻炒熟，然后调味上色，再加入中草药或清水，用武火煮沸，再用小火焖至鲜美熟透。