为什么大多数情况下用柏树点燃熏肉？腊肉怎么做？

松柏树有一种独特的香气，不仅使熏肠更加醇香，而且被表面的肉制品吸收后还有杀虫抑菌的作用。大家在罗田熏腊肠、腊肉时，除了燃烧松柏籽外，在整个熏的过程中，还会按时往篝火里扔一些松柏枝、橘子皮，目的是为了熏腊肠的保鲜，使之更有地方特色，提高熏腊肠的质量，增加熏腊肠的保存期。松柏的味道是松柏特有的香味。

还能防蛀防虫。一般好的香肠腊肉可以保存三到五年，不容易变质。松柏树是药食两用的中药材。取样方便。它可以同时具备多种功能，所以被老祖宗选中外出使用。干松柏熏肉是很好的柴火。在湖北秭归老家，过年年底杀猪。我们提前准备了熏制香肠。第一次生火，我们都得找松柏枝来干。据说第一次用的柴火特别关键。用松柏枝熏制香肠会特别香，对老一辈人来说很厉害。

有肉的时候能吃还是能闻？是用松柏树熏制的吗？做腊肉的关键在南方。南方的气候条件与华北不同。南方湿冷炎热，不利于肉制品的储存。以前没有家用冰箱。老祖先在长期的探索中，摸索出肉制品制成香肠腊肉、香肠、熏香肠、坛肉后，价格可以长期储存，可以一年四季均衡供应肉制品。要明白，以前江苏农村人一年四季要用的肉食品和植物油，都是年底宰杀的猪。

由于南方炎热、潮湿、寒冷，肉类食品储存时间短，肉类食品经过腌制、熏制或烘干后，肉质发生了很大变化。北方人觉得香肠腊肉香，肥而不腻，瘦而不僵，经脉未完。另一方面，东北人认为这是一种强烈的火烟味。在中国北方，香肠和熏肉是不做的。他们都做火腿肠。