砂锅是黑的还是白的？

请问黑砂锅和白砂锅有什么区别？

黑色比较适合炖菜，比如炖鸡，酸菜。但是煮好后不要放在木制的东西上，不然底部容易爆。一般砂锅性质非常稳定，耐酸性比金属锅好。所以没有特殊情况可以煮酸的东西和药。它比金属锅有更好的稳定性。

白砂锅好还是黑？

主要是做砂锅用的沙子不一样，但是白砂锅比红砂锅好。如果能买到紫砂砂锅最好。

需要注意的事项

1.逐渐加热，不要在火上突然烧，以免爆裂。

2.菜煮好后，砂锅离火时，用木屑框住锅，这样可以均匀散热，慢慢冷却，避免开裂。也可以根据砂锅大小做一个铁环。砂锅出火后，放在铁圈上，让它的底部不直接接触地面，自然冷却，可以让砂锅更长久。

3.不要用砂锅做饭。一般用砂锅煮汤、煮菜，因为炒菜的油温很高。锅里的油加热后突然放入凉菜，锅很容易爆。所以炒菜的时候，也要先加水，再移到火上。如果先烧开锅再沥水，很容易爆锅。用砂锅煲汤炖肉时，应先将水放入砂锅内，再将砂锅放在火上，先用文火，后用猛火。

4.从火的顶部放砂锅时，要放在干燥的木板或草席上，千万不要放在瓷砖或水泥地面上。

5.不要用砂锅煮黏糊糊的食物。

6.不要干烧，也不要在还很烫的时候用水洗，容易开裂。

7.不要弄湿锅底。洗的时候尽量不要弄湿锅底，上火的时候注意确认锅底是否干。每次使用前将砂锅外的水擦干净。

8.中医流传下来的砂锅不应该用来炖菜和煲汤。同样，用来炖、焖食物的砂锅也不宜用来煎中药。

维护技能

1.刚买的砂锅需要处理，比如用淘米水煮沸，可以防止砂锅在使用中爆裂。

2.第一次使用砂锅时，需要用小刷子刷掉砂锅内壁上的很多小沙粒，防止沙粒掉入食物中。

新买的砂锅经常漏水，就是因为砂眼多。新锅第一次用的时候，最好做面汤或者稀粥。吃完不要先刷锅，放在火上烤，让锅里的面糊干了，把锅壁上的细小砂眼堵上，再洗。这样砂锅就不会漏了。

4.烹饪时不要淬火。如果需要加水，也要加热水，避免冷热冲击，降低其使用寿命。

5.小心轻放，不要“用力打”，毕竟是土特产，磕碰会让它“摔得粉碎”。

砂锅是陶器制品，能很好地保持食物的色、香、味。很多人喜欢用它来煲汤炖肉。然而，国家日用陶瓷质量检验中心高级工程师张堪认为，如果使用不当，砂锅很容易损坏，甚至容易发生事故。因此，在使用砂锅时，一定要注意以下几点:

一、砂锅的搪瓷含有少量的铅，所以新买的砂锅最好先用4%的醋水浸泡煮沸，这样可以去除大部分有害物质。如果砂锅内壁是有色的，就不适合存放酒、醋、酸性饮料和食物。

二、新砂锅在使用前，最好用淘米水煮沸，这样可以堵住砂锅的微小孔洞，防止渗水，延长使用寿命。每次使用前将砂锅外的水擦干。如果做饭时发现水少了，要及时加些温水。千万不要把锅里的汤洒出来或者煮了。砂锅不要放在空锅里煮，冷锅也不要突然放在旺火上，以免砂锅爆开。

第三，砂锅不适合炒菜和煮粘稠的食物。

第四，使用砂锅的温度与使用其他类型的锅不同。一般铁锅的烹饪时间是大火-文火-大火，而砂锅的烹饪是先文火，后大火，汤烧开后，最后用文火煮。煮好后的砂锅要放在干燥的木板或草席上，千万不要放在瓷砖或水泥地面上，否则砂锅突然变冷就会爆裂，容易烫伤人。