如何使用料酒

对于烹饪时间较短的食物，可以先加入适量的料酒。在加热过程中，食物中的异味会随着酒一起挥发。比如煮鱼的时候，加入适量的料酒。加热后，鱼体内的腥物质三甲胺会溶解在酒中，随酒挥发。对于烹调时间长、汤汁多的食物，应在食物彻底煮熟后离火加入料酒。

1，炒菜炖菜，炒菜炖菜，肉用料酒腌制或炖的时候加料酒；炖菜要用料酒炖。

2.炒肉丝要在炒完肉丝后加酒；烤鱼煎好后要加酒；炸虾煮熟后最好加酒；汤一般是烧开后用小火炖，煨的时候放酒。

3.做菜用酒最合理的时间应该是整个做菜过程中锅内温度最高的时候。比如炒肉丝，酒要刚炒完就放；再比如红烧鱼，鱼炸好后一定要马上煮熟；再比如炸虾。虾仁煮好后，酒要先于其他食材放入锅中。

4.不新鲜的鱼和肉。因为这些菜里有很多三胺等鱼腥味物质，所以烹调前要用酒浸泡，让乙醇浸在鱼肉的纤维组织里，促进胺类物质的溶解，这样在炒菜的时候就可以和乙醇一起挥发掉。

5、清蒸鱼等菜，入锅前先在鱼上放料酒。随着温度的升高，酒中的乙醇开始发挥作用，不仅能使鱼腥味随乙醇一起蒸发，还能使乙醇与鱼、肉中的脂肪酸、氨基酸缓慢而充分地反应，从而增加菜肴的醇香，改善鲜味。