要不要盖上盖子收汁？做饭收汁要不要盖上盖子？

1，煮饭收汁的时候不用盖盖子。食材煮熟后，很多人会在烹饪前收集蔬菜汁，让食物更入味。一般来说，不需要盖上盖子来收集果汁。

2.把锅放在火上，不断加热。酱料中的水分会因高温自然蒸发成气体，然后让锅底的汤汁变干。这是最基本的，常见于各种菜肴。

3.收汁是一种烹饪技术，就是把汤煮浓，把炒菜里的汤由多到少，由稀到稠，这样做出来的菜浓度和风味都很好。收汁的时候也可以加入水淀粉，效果也很好。

4、火收汁一般是炒菜结束，把火力调大，然后把多余的汤收在菜里，比如做红烧肉、红烧鱼的时候，就用这个方法。

5.取汁方式分为火取汁、幼取汁、蒸发取汁、糖取汁、增稠取汁、自动取汁四种。每一道菜的取汁方法都不一样。你要根据自己的菜品选择哪种收汁方式。

6.日常生活中，菜汁一定要包在菜里，这样味道会更好。