用小鱼做汤的做法
“天麻炖鱼头汤是广东的家常菜。鱼头很嫩很嫩。除蛋白质、钙、磷、铁和维生素B1外，还含有卵磷脂，可增强记忆力、思维和分析能力；天麻有宁心安神、益气养肝的功效。”郭元增说，把娃娃的鱼头放进汤里，就跟平时的鱼头汤一样。先煎鱼头再煮，汤汁浓郁鲜而不腥。鱼头煎好后，放入猪肉、排骨、天麻，一起炖4小时，即可食用。
娃娃的鱼头肉不多，但有一层富含胶原蛋白的鱼皮。炖肉香甜，鱼皮酥脆有嚼劲，这满满一碗胶原蛋白让皮肤少了皱纹。
蒸发
香枣泥蒸娃娃鱼
如果你想品尝娃娃鱼的真正味道，不妨蒸一蒸。这款岭南私房宴推出的“荷香枣泥蒸娃娃鱼”，是将荷叶用清水洗净后放入蒸锅底部，加入山水豆腐、云耳、红枣作为辅料，再将生粉、盐腌制的娃娃鱼放在辅料上，盖上盖子，用大火蒸2分钟。
打开蒸笼，荷叶的香味扑鼻而来。清蒸娃娃鱼，质地不仅像鱼一样滑，还像蛇肉一样韧。用鱼皮嚼，很过瘾。当你尝过鱼的时候，不要错过底部的豆腐，因为它在蒸锅高温蒸的过程中吸收了所有鱼汁的精华，淡淡的豆香味充满了鱼的甜味。吃了一块，很想再吃一块。厨师说娃娃鱼本身肉质嫩滑，做菜最重要。煮的时间不能太长，否则会影响口感。
油炸
鲜草菇炒小鱼
大鲵作为一种食用价值很高的动物，含有优质蛋白质、丰富的氨基酸和微量元素。其肉质细嫩鲜美，也适合用“煎”的方式烹饪。喜欢炒锅气的朋友不妨一试。类似于通常的油炸生鱼片，娃娃鱼可以切成小块增加口感；将姜葱油炒熟后，将新鲜草菇放入炒锅中炒香，加入已用盐微腌过的娃娃鱼块，大火翻炒，最后将米线拉细即可完成，即可食用。
是的，比起清蒸，油炸娃娃鱼味道更突出，更香。
烧伤
西藏冰泉汤烤娃娃鱼
西藏冰泉馆的这条水煮娃娃鱼，用料和制作都很独特。“西藏冰泉属于复合矿泉水，整体纯净清澈，口感纯正。”东莞齐风山铂尔曼大酒店行政总厨司徒永健轻松地说，一边往砂锅里倒冰泉，一边陆续加入枸杞、红枣、当归、党参等滋补中草药。“前后可以煮40分钟左右，完全尝过药就可以进厅了。”
首先，滑入鸡肉片，煮大约10秒，以进一步增强汤的鲜味，然后立即将其捞起，放入小汤碗中。然后依次滑入竹荪竹荪和娃娃鱼片，焯水，偶尔适当翻一下肉片，使两面均匀熟，分别打捞入碗。一碗接一碗地舀汤，汤面用刚浸过的肉片更好，最后用一根滑嫩的竹荪。
以上成分经过一定吸收后，汤汁就像熬过几次的中药一样，呈浅棕色、暗红色。味道清香清新，直渗心脾。肉质嫩脆，皮略韧，有望满足你所有的好奇心和欲望。在大饱眼福的同时，还能给自己的气息一种酣畅淋漓的独特体验，一切都相当惬意和清爽！
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传统砂锅烤小鱼
在多种烹饪方法中，客家人经常使用烘焙方法，他们对此情有独钟。比如做出来的菜，具有香气浓郁，味道鲜美的特点，同时最大限度地保留了原有的风味，特别好吃。如果用传统砂锅烹饪，色、香、味都能达到更好的境界。
锅和烹饪方法相得益彰，是这道菜的精髓。这家酒店的厨师把干净的娃娃鱼表面粘液刮掉，然后直接切成较大的块，用酱料适当腌制。砂锅里烧热油，放入红葱头、芹菜、青椒片炒香，倒入卤肉，舀入少许调料和汤汁，大火盖好，煮开。后来用文火慢慢煮肉，让肉吸收热气被煮成菜，同时慢慢收汁密封。菜的味道完全取决于汤料的量和温度的控制。
掀开盖子，香气飘散，味蕾顿时跪拜。这样烤出来的娃娃鱼片红亮，软糯适口，风味醇厚独特。更重要的是，你还可以享受大口吃肉的刺激，所以你会被美食无拘无束的味道迷住。
如果你是一个喜欢吃辣的温柔小资，点一份腰果、辣椒圈、胡萝卜丁炒的娃娃鱼饭，加上辣酱，也能让唇齿留香。不管是小勺还是直接吃，都能刺激你的食欲。此外，古代的焖、蒸、炖，或与天麻、川芎一起炖，也能不同程度地表现出娃娃鱼的独特风味。