不能用开水煎中药，因为:

这是2005年一位网友给出的答案:

“煎服中药必须遵循一定的科学依据，才能发挥其疗效。煎中药时，水温也是有讲究的。众所周知，中药大多是依靠一些有机物质来预防和治疗疾病的，而这些能够预防和治疗疾病的有机物质都存在于动植物的细胞中，必须在一定条件下透过细胞膜。细胞膜的主要成分是蛋白质，蛋白质有一定的孔隙。用水淋洗时，有机物很容易通过这层细胞膜进入溶液。但是蛋白质加热后会变性凝固。因此，如果用开水煎服中药，中药一接触开水，细胞膜受热就会立即变性凝固，有机分子难以通过，中药中的有效成分就难以渗透到水中，中药的药效自然会大打折扣，甚至达不到治病的目的。只有逐渐加热，才有利于煎出合格的药汁，发挥其疗效。”

对我来说，这个回答还是挺有启发的。他从西医或者现代科学的角度阐述了这个问题。

如果我从中医本身的角度来讲，既然开水是煮的，那它的“活泼”也就没了。在创立之初，一些中医方剂就注明要用甘兰水(又称千次抽水)煎药，以利用其活性。现在有人说这是穷讲究，但根据现代科学，甘兰水是短链水，比那些长链死水更有利于细胞代谢。

另外，长时间用开水煮也会增加亚硝酸盐的含量，对身体非常不好！

正确的煎药方法应该是将药物用水浸泡30分钟至1小时(水没到1-2厘米)，然后用火煎，用文火。

注意先煎的药(多为矿物药)和后煎的药(多为芳香药)入锅的时间。