如何详细制作正宗酱牛肉？0?三

如何做出正宗的酱牛肉酱牛肉是地道的山东肉菜之一。也是招待客人和宴会出镜率最高的菜肴之一。虽然酱牛肉的具体历史渊源一直不尽相同，但它的美味是公认的。酱牛肉的原料选择很有讲究，只用牛前腿的关键肉。这种肉可以达到成品的最佳口感。现在一些小餐馆、饭店因为过于考虑成本，用其他部位的肉代替前腿的关键肉，导致口感和味道大打折扣。今天我们就来分享一下如何在家做正宗的酱牛肉。希望朋友们多尝试，或者你也可以在亲朋好友面前炫耀一下，看着你的厨艺被家人朋友一扫而空，再听听他们对你手艺的称赞。那是一件很幸福的事！原料:牛前腿1500克，葱50克，姜30克，盐15克，糖10克，料酒30克，酱油30克，五香粉15克，香叶4片，花椒5克，丁香2克，茴香3克，胡椒粉5克。产量:1。牛肉洗净，沿筋线切成大块备用。2.取一块干净的纱布，将丁香、花椒、八角、陈皮、茴香、肉桂、天竺葵、甘草包在里面，做成调料包备用。3.将洋葱切成大块，姜捣碎备用。4.在锅里放清水。温度80度时，加入牛肉烧开，再用大火煮约1.5分钟。5.将牛肉从开水锅中捞出，放入冷水中备用。6.在锅里放清水。烧开后加入调料包、糖、葱、姜、酱油、五香粉。7.重新开锅后，入牛肉大火，开锅。8.关小火。牛肉熟后，取出调料包，关火。9.将牛肉和剩下的肉汤倒入容器中，让其完全冷却。10.取出牛肉并切片。小贴士:1，牛肉煮1.5分钟左右，冷水浸泡，使牛肉紧实，成品不易被剁碎。2.将牛肉和剩下的肉汤倒入容器中保存，这样会使牛肉更入味。北京福顺斋怎么做酱牛肉？福顺斋是清康熙年间刘家的老店。每当酱牛肉出锅的时候，肉香四溢，味道飘到街外，引得顾客找来买去。制作方法:1。选材:福顺斋用的牛肉要选用内蒙古六岁草牛的前腿、腹肋、胸、筋等部位的瘦肉。这些部位的特点是薄嫩，两面见油。做成酱牛肉后，肉质松软，油而不腻，营养丰富。2.辅料:烹调肉类所用的辅料是丁香、砂仁、豆蔻、白芷、肉桂等优质调料。，在同仁堂药店购买或从产地购买。这些辅料买来后，按照一定的比例进行调配，然后加入黄酱、盐、大葱、高汤进行烹饪。3.拌酱料:富顺斋的工艺流程严谨。首先将新鲜牛肉清洗干净，切成长方块，重约1kg。然后将黄酱加水搅拌成稀粥，加盐，过筛去除酱渣。将中药调料混合，研成粉末，装入缝制好的布袋中备用。4.紧肉:制作时先“紧肉”，再酱。紧肉是将水烧开，将切好的牛肉和酱料放入锅中，煮2小时左右，捞出肉去渣沫，称为“紧肉”。5.制酱:然后把肉堆在底部有牛骨的锅里，放在辅袋里，用竹板和盆压锅。用大火煮1小时，然后小火煨，边煮边拌高汤。这样持续12小时才做饭。用文火煨的时候，要经常检查火情，翻两遍锅。酱牛肉要刷一层汤，冷却后得成品。产品特点:色泽油润、棕红，肉质细嫩烂软，入口醇厚不腻，回味丰富悠长。适用于老人、婴儿和病人，是滋补身体的佳品。随餐饮酒，出国旅游，在家待客都适合，都是不可多得的美味佳肴。文怡正在做酱牛肉，怎么做呢？酱牛肉原料:前腿牛筋1000g。调料:丁香、花椒、八角、陈皮、茴香、桂皮、香叶、甘草(各少许)、大葱3段、姜1片、生抽1汤匙、老抽1汤匙、白糖1汤匙、盐2汤匙。锅里倒入清水，用猛火加热，把牛肉放进去，用开水烫一下，捞出来，用凉水泡一下，让牛肉变紧。2)将丁香、花椒、八角、陈皮、茴香、甘草放入调味盒中(或自制纱布袋中，肉桂、香叶因易取可直接放入锅中)。大葱洗净，切成三段。生姜洗净，用刀拍一下。3)砂锅内倒入适量清水，大火加热，依次放入香辛料、葱姜、生抽、老抽、糖、五香粉。煮沸后加入牛肉，继续用大火煮约15分钟，转小火至肉熟。只要用筷子一粘，就能顺利通过。取出牛肉块，放在通风阴凉的地方2小时左右。4)将冷却后的牛肉倒入煮好的汤中，小火炖半小时。煨好后取出，冷却后切成薄片。可以超级啰嗦:*第二步的冷水浸泡法很重要。尽量不要省略，否则煮出来的肉会比较松散，口感略差。*第三步的冷却方法，如果你觉得时间太长，完全晾凉就好了，不过这一步也很重要~分解ing:将前腿纽扣洗净，切成10cm的方块。锅里倒入清水，用猛火加热，把牛肉放进去，用开水烫一下，捞出来，用凉水泡一下，让牛肉变紧。将丁香、花椒、八角、陈皮、茴香、甘草放入调味盒中(或自制纱布袋中，肉桂、香叶因易取可直接放入锅中)。大葱洗净，切成三段。生姜洗净，用刀拍一下。酱油1大勺，生抽1大勺，白糖1大勺，盐2大勺，五香粉1/2小勺。在砂锅中倒入适量的水，用大火加热，依次放入香料、葱姜、生抽、老抽、糖、五香粉。煮沸后加入牛肉，继续用大火煮约15分钟，转小火至肉熟。只要用筷子一粘，就能顺利通过。取出牛肉块，放在通风阴凉的地方2小时左右。将冷却的牛肉倒入沸腾的汤中，小火炖半小时。炖好后取出，放凉，切成薄片。清真酱牛肉怎么做？清真酱牛肉色泽红艳，油润明亮。切片后保持完整，切面为红豆沙，肌肉中有少量牛筋呈黄色透明。食物咸淡适中，清脆爽口，是人们餐桌上的理想美味。制作方法:1。原料:生牛肉100公斤。辅枝:黄酱10斤，盐3斤，桂皮250克，丁香250克，砂仁250克，八角500克。2.加工方法:①挑选整理。选择不肥不瘦的新鲜牛肉，先用冷水浸泡，清理淤血，用板刷洗肉，去骨。然后切成0.75-1 kg的块，厚度不超过40 cm，用清水洗一次，根据肉质分别存放。2调酱。锅中加入清水50公斤左右，稍加加热后，加入1/2的盐和黄酱。煮1小时，撇去浮在面汤上的酱沫，放入容器中备用。3牛肉装在锅里。首先，把肉骨头放在锅底和锅边，这样肉块就不会粘在锅壁上。然后，根据肉质细嫩程度，将肉块放入锅中。锅底放老肉片，上面放嫩肉，中间放前腿和腔肉。4酱。肉下锅后，倒入调好的酱汤。煮开后加入各种食材，用压锅板压(压锅的方法是用竹板压牛肉，在竹板上放一大锅水，或者用一桶水压。)，加水大火煮4小时左右。煮1小时后撇去面汤上的浮沫，每1小时翻锅1次。根据汤的食用量，适当加入高汤，让每一块肉都能浸在汤里。大火煮4小时后，再用小火煨4小时，让香味慢慢渗入肉里。煨的时候每隔1小时翻锅1次，使肉块熟烂。⑤出锅:压锅后，堆起来，小火煮6小时。出锅的时候要用专门的铁球拍。轻轻铲起，平放。把锅里的原汤舀出来洗干净后，把肉放在消过毒的抽屉里。出锅后放在竹制抽屉里，以免把酱牛肉弄坏。冷却后即可切割。煮一锅酱牛肉大约需要8个小时，每50公斤生牛肉可以产出25公斤熟肉。