冬天怎么吃火锅才健康
健康的火锅吃什么？药膳火锅
药膳火锅是健康火锅的新代表。人参等药材在药膳火锅中的应用，使其具有滋补保健功能，深受劳累的年轻人和中老年人的青睐。它的汤料以优质动物骨头及其骨髓为主要原料，添加特别挑选的天然绿色中草药，并在特制汤锅中放入天然井水，用文火煎制而成。汤呈乳白色，撒上小葱和香菜，味道醇厚浓郁。尤其是涮各种蔬菜，有点烫，新鲜的蔬菜混合着果汁的味道，让人“爱不释手”。
素食火锅
素食火锅也是健康火锅的标志之一，改变了以往大鱼大肉油腻的味道。素食火锅的肉汤大多是用大白菜、黄豆芽、胡萝卜、白萝卜、芹菜叶熬制而成，富含纤维素，味道香甜，让食客欲罢不能。
周弟火锅
所谓粥底火锅，就是以米粥为底的火锅。粥底爽滑可口，用料鲜美爽口。两者相得益彰。高密度耐高温陶瓷锅，一锅米粥热气腾腾，散发出悠长的香味。粥煮开后，将各种涮料逐一放入锅中“煮”，煮熟捞出来尝一尝，鲜香可口。因为粥里有足够的淀粉，把各种肉和蔬菜放入煮好的米粥里，煮出来的火锅可以用一个字“鲜”来形容。而且锅底永远不会老，不仅可以喝粥，还可以品尝到美味的肉。
科学吃火锅随着气温的降低，吃火锅成了人们的最爱。那么怎么吃火锅才健康安全呢？记者就此采访了永文营养检测中心高级营养师李。
李告诉记者，冬天吃火锅，要健康安全，只要牢记以下几点:
首先，食物要搭配合理:吃火锅时，食物的选择要包括肉类、蔬菜、菌类、豆腐等，因为蔬菜中含有大量的维生素和叶绿素，常食凉性，不仅能消油腻、解毒去火，还能补充冬季维生素的不足。但蔬菜不宜久煮，才有去火的功效。豆腐是一种含有石膏的豆制品。将豆腐适当放入火锅中，不仅可以补充各种微量元素的摄入，还可以起到石膏清热泻火、除烦解渴的作用。真菌富含多糖，能增强人体抵抗力。此外，菌类的蛋白质含量远高于其他常见蔬菜。据测定，菌类的蛋白质含量约为30%~45%，是大白菜、白萝卜、番茄等常见蔬菜的3 ~ 6倍。丰富的蛋白质增加了火锅的风味，所以吃火锅菌类是必不可少的食物。根据膳食平衡原则，吃1份肉，至少需要2-3份蔬菜与之搭配。白菜、生菜新鲜可口，有清火解乏的功效；冬瓜、韭菜有减肥降脂的作用；油菜、油麦菜、菊花、豆芽都是营养价值很高的绿叶蔬菜，可以帮助人体在吃肉后维持体液的酸碱平衡，并提供大量的维生素c，鱼肉是首选肉类，其次是鸡肉和牛肉。少吃猪肉和动物内脏，减少胆固醇摄入。另外要注意主食的摄入，不能只吃蔬菜不吃饭。
其次，注意吃的顺序:吃火锅的顺序也是有讲究的。吃饭前最好喝半杯鲜榨果汁，然后吃蔬菜，再吃肉。这样才能合理利用食物营养，减轻肠胃负担，达到健康饮食的目的。
三是要注意吃火锅的时间:有的人吃火锅时间过长，甚至熬夜，会使胃液、胆汁、胰液等消化液不断分泌，腺体得不到正常休息，导致胃肠功能紊乱和腹痛腹泻，严重的会出现慢性胃肠炎、胰腺炎等疾病。另外，吃火锅时间过长，会导致热量摄入过多，导致肥胖。
四是掌握吃火锅的火候:吃火锅时，要将食物彻底煮熟后再吃。有些朋友为了好吃，不符合卫生要求。因为猪肉、鱼、虾、蔬菜中都有寄生虫，一旦误食，未成熟食用容易生病或留下隐患。相反，如果食物长时间放在火锅里煮，会失去风味，破坏食物中的营养成分。
五是注意食物的温度:过烫的食物容易灼伤口腔和食管黏膜。如果遇到烟酒或不洁食物，更容易引发疾病(咽喉痛、口腔溃疡等。).最好的吃法是把食物放在碗里，等温度合适后再吃。
火锅好吃，谨防“痛风”。入冬以来，市骨科医院门诊来了很多痛风患者，很大一部分是因为吃火锅引起的。火锅也会诱发痛风吗？骨科医院的陈涛医生说，痛风是由体内嘌呤代谢紊乱引起的。浓汤火锅本身含有高脂肪和嘌呤类物质。如果你冲洗一些嘌呤含量高的肉类和海鲜，嘌呤会溶解到永久加热的液体中，如果摄入体内过多的嘌呤物质，就会导致痛风。
陈医生说，痛风起病急，主要表现为发红、发热、剧烈疼痛、关节活动障碍、体温升高，严重时甚至出现行动不便、肾功能损害等症状。
痛风的发病机理是血液中尿酸过高，而火锅食物含肉多，嘌呤高。嘌呤被人体吸收后进入血液循环，代谢后会产生过多的尿酸。尿酸不能完全通过尿液排出体外，所以会随血液沉积在关节等组织内，引起关节疼痛等症状。冬季由于气温下降，人体的排泄减少。尿酸主要通过尿液排出体外，所以血液中的尿酸浓度已经很高，再摄入含高嘌呤的食物无异于“火上浇油”，更容易引发痛风。
陈医生认为，痛风除了部分遗传因素外，大部分是“吃”出来的。以火锅为例。很多人吃完火锅就爱喝锅里的汤，觉得很好吃。不知道肉类食物在火锅里煮久了会产生更多的嘌呤成分，尤其是汤的含量最高，这种汤不应该喝！而且有痛风病史的人也不要贪吃。
陈医生建议，以下食物嘌呤含量高，最好少吃或不吃:一是猪、牛、羊、鸡鸭等动物的肉及内脏；二是鱼、虾、鱼翅、海藻、贝类等海产品；第三是豆制品；第四，蘑菇等菌类和竹笋制品。此外，菠菜和菊花也含有高嘌呤；第五，各种酒，尤其是啤酒。一项新的研究首次表明，饮酒容易导致痛风。根据研究，啤酒最容易引起痛风，其次是烈性酒，而葡萄酒基本没有这种危险。
有痛风病史的人如果实在忍不住，可以用清补凉、猪血做锅底，吃点鸡蛋、海蜇、蔬菜缓解食欲。痛风患者要特别注意。可以用鸳鸯锅或者两个锅，一个涮肉，一个涮菜。因为蔬菜的吸附性很强，如果用涮过肉的汤来涮蔬菜，蔬菜会吸附汤里的嘌呤、脂肪等物质。痛风患者不宜涮的食物有牛肝、羊肝、猪、牛肉、羊肾、脑、沙丁鱼、凤尾鱼、鱼卵、豆类等。这些食物富含嘌呤。火锅最好选择鸡肉和山羊肉。此外，蔬菜中的菠菜、菜花、龙须菜、芸豆、鲜豌豆等嘌呤含量较高，味精、豆腐、豆腐汤等嘌呤含量也较高，最好不要吃。喝饮料时选择不含嘌呤的乳制品。痛风患者只要注意这几点，就可以在痛风稳定期吃火锅。
小贴士●吃完麻辣火锅喝点酸奶
●根据均衡饮食原则，你要吃1份肉，至少要有2-3份蔬菜与之搭配。
●吃火锅前最好少喝半杯鲜果汁。