孜然有多少种？是用来入药和调味的吗？

孜然，又名‘安息茴香’，来自维吾尔语，也叫‘阿拉伯茴香’。产于中亚和伊朗，我国仅产于新疆和甘肃河西走廊。孜然是世界上除辣椒之外的第二大调味品，历史悠久，药用价值高。“它主要用于调味、提取香料等。是烧烤食物必不可少的上等调料。它有独特的味道和风味，是油性的，有一种芳香和强烈的气味。孜然也是制备咖喱粉的主要原料之一。孜然属于伞形科，孜然属于糜子，是一种常用的中草药。果(种子)不仅能被用作药，而且为调味和做香料。孜然高28 ~ 45 cm，适应性强，喜温暖干燥气候，耐寒、耐温，忌涝、盐碱、连作。不宜多施农家肥和氮肥，防止生长过快倒伏。张掖市川区三县(区)最适宜种植，山丹、民乐、肃南也有部分种植。

孜然常被用来烧烤牛羊肉，因为它有很强的去腥去肉的功效。孜然遇油或高温加热会越来越香，所以除了烧烤，更适合煎、炸、炸等烹饪方式。在印度，孜然也是制备咖喱粉的主要原料。

功效:孜然味甘，味辛无毒，具有温中健脾、降火平肝、开胃降气、消食化积、醒脑通脉、散寒除湿、祛风止痛的功效。在中医经典《普济方》中，孜然用于治疗消化不良、胃寒、腹痛。所以胃寒的人，平时做饭或者烧烤的时候可以放点孜然，来驱除胃里的寒气。据《唐本草》记载，将孜然炒成粉末，还可治心绞痛、失眠。此外，由于孜然具有防腐杀菌作用，放入烹饪中不易变质。用孜然加工牛羊肉，可以去除腥味，使其肉质更加鲜美清香，增加人的食欲。

适合人群:一般人都能吃。

用法:每次3 ~ 8g。

小贴士:孜然可以生吃，也可以煮熟吃。一般来说，香气浓郁的熟孜然适合蘸食，而生孜然则应在烹调和烘烤中使用，避免反复高温导致香气消失。在吃的方面，不要以为孜然只能放在烧烤里。其实炒土豆丝、青椒、豆腐等素菜的时候，可以放一点。做菜的时候，可以用整粒孜然，也可以磨成碎末，或者直接买孜然粉。食用整粒孜然前，应先去除杂质，再用清水反复冲洗，然后晒干或晒干。存放时要放在瓶罐里，防止香味挥发时间过长。用孜然调味，不要太多。孜然性热，夏天要少吃。有便秘或痔疮的人应少吃或不吃。

不要真假:

市场上经常有假孜然出售。辨别的方法是:将少量孜然放入水中，真正的孜然要浮在水面上，水质要保持清澈；如果出现沉底、水浑浊等现象，可能是掺假孜然。