你对药膳了解多少?

药物与食物不相容是古人的经验,后人沿袭。虽然有些没有经过科学证明,但在得出可靠的结论之前,使用传统说法是可取的。主要包括:猪肉防乌梅、桔梗、黄连、胡黄连、百合、苍术;猪血忌地黄、何首乌、蜂蜜;羊肉忌半夏和菖蒲,忌铜和朱砂;狗肉忌商陆,忌杏仁;鲫鱼忌厚朴,忌麦冬;大蒜忌地黄、何首乌。萝卜忌地黄和何首乌。忌茯苓加醋。

食物与食物的配伍也有一些禁忌。虽然道理并不充分,但在药膳的应用上保持谨慎,将其作为重要参考,似乎还是合适的。这些禁忌是:猪肉要忌荞麦、豆瓣酱、鲤鱼、黄豆;羊肉忌醋;狗肉忌蒜;鲫鱼忌芥末、猪肝;猪血忌黄豆;猪肝忌荞麦、豆瓣酱、鲤鱼肠、鱼肉;鲤鱼忌狗肉;龟肉忌苋菜、酒、水果;鳗鱼忌狗肉和血;麻雀肉忌猪肝;鸭蛋忌桑葚、李子;鸡肉忌芥末、糯米、李子;龟肉忌猪肉、兔肉、鸭肉、苋菜、鸡蛋。

药膳中的药物配伍禁忌遵循《中药学》理论,一般指“十八反”和“十九畏”。“十八反”的具体内容是:甘草、大戟、海藻、芫花;川乌、瓜蒌、半夏、白蔹和白芨;藜芦、沙参、丹参、玄参、苦参、阿莎丽和芍药。“十九怕”的具体内容有:硫磺怕硝,水银怕砒霜,狼毒怕立陶宛,巴豆怕牵牛花,丁香怕姜黄,川乌,草乌怕犀角,牙硝怕三棱柱,官圭怕赤石脂,人参怕五灵脂。