十三香的作用是什么？

又名十全香，指13种具有独特气味的中草药，包括砂仁、砂仁、肉桂、丁香、花椒、大茴香、小茴香、木香、白芷、山奈、山姜、干姜。

十三种香料中各种成分的性质、味道和营养价值；

1、八角:辛温，理气止痛，温中散寒，是菜肴中必不可少的调味品。

2、丁香:辛温，香气浓郁，温肾助阳，温中止呕。

3、山奈:辛、苦、温、温、寒，理气止痛，少用。

4、山渣:酸，消食化滞，对高血压、高血脂有明显的降低作用，一般温煮为佳，茶也有不错的效果。

5、茴香:味辛，理气和胃，散寒止痛，是烧鱼的常用调料。

6.木香:有木香和云木香两种，能行气止痛，气味浓烈，但在食材中很少使用。

7、甘松:辛、甘、温，类似香草药理，食欲不振，气滞胸闷，常用作卤水鹅。

8、甘草:甘、平，补中益气，泻火解毒，润肺化痰，解表药性，必备良药。

9、干姜:分为南姜和北姜，味辛、温，发汗解表，温中止呕，化痰温肾散寒，是家庭感冒、肠胃不好的必备之品。

10、白芷:发汗解表，祛风止痛，具有抗菌作用，是龙虾调味的必备之品。

11、豆蔻:味辛，温性强，温和暖胃，产于印度尼西亚和马来西亚，是烤、卤、腌菜肴的好料，龙虾调味必备。

12、当归:甘辛温，养血行气，止痛，一般与母鸡同煮，能起到滋补作用。

13、肉桂:俗称肉桂，三年生，产于广西，温肾助阳，温经通络。

14、肉豆蔻:辛、温、香、涩、止泻、温、行气，产于东南亚，是香料中的好调料。

15、花椒:四川青椒最好，陕西红椒次之，山东和本地地产次之，温中散寒，止泻暖脾，是家庭菜肴中的必备之品。

16、孜然:原产新疆，多为孜然甘肃，是新疆羊肉串的常用调料，香味浓郁。

17、香叶:我国香叶质量较差，进口香叶香味浓郁，防腐作用强。

18，庚欣:温心，铜壁桥，全中国。它的别名，木龙花，王春华和童春花，是红烧肉的好材料。

19、辣椒:辛、热、温、寒，增进食欲，帮助消化。白胡椒产于中国海南岛，黑胡椒产于两广一些地方，大量黑胡椒从越南进口，是家庭必备的调味品。

20.草果:味辛，性温，胸中胀满闷，少食治病，是扒鸡的主料，主产于广东。现在很贵。

21，曹寇:辛温，中开胃。

22、阳春砂:新文，是腌制卤菜的佳品，价格贵。