如何辨别古代红糖的真伪

“古代红糖”是相对于现代的“红糖”而言的，是用一种古老的工艺制作的手工熬制的红糖。这项技术始于汉代，盛于唐代。在明代的《天工吴凯》中有详细的记载，包括榨汁、发泡、驱水、榨糖、打砂、铸造等基本步骤。从甘蔗的榨汁到成品的储存，这些糖都是通过物理方法完全结晶的。

古代的红糖是块状的，糖里有明显的沙质纹理。《本草纲目》[果卷三十三，果糖五]中记载红糖的基本物理性质是“凝如石，碎如沙”。《本草纲目》记载“时珍曰:此紫砂糖也！法出西域，唐玄宗使人取其法入中国”。

现代的“红糖”其实不是真正的红糖，学名是红糖。古代的红糖和现代的红糖在很多方面都有很大的不同。主要表现在:

1.制造原理不同:PK的物理结晶和化学提纯。

古代红糖的生产原理与现代制糖方法有本质区别。现代制糖方法的目的是从甘蔗中提纯蔗糖(C12H22O11)，其他物质用化学方法处理。

古代红糖沿用的传统制糖工艺，目的是将甘蔗中的糖分全部结晶出来。甘蔗是一个奇妙的“生物制造工厂”。甘蔗成熟后，除蔗糖外，还含有果糖、还原糖、葡萄糖、糖蜜、维生素和矿物质微量元素，以及苹果酸、叶酸、核黄素、胡萝卜素、烟酸和锰、锌等人体生长发育不可缺少的微量元素。

2.制作工艺不同:手工煮PK机械加工。

现代的“红糖”是用化学和机械方法制成的。首先将部分还原糖转化为蔗糖，然后将蔗糖分离提纯。白糖提纯后的残渣就是现代的红糖，所以这个“红糖”就是白糖的下脚料，价格很低。这种“红糖”中难免会有一些化学残留。

古方红糖完全采用千年传承的古老工艺，生产线采用传统的“串锅”和“直风炉”，完全手工蒸煮。从甘蔗的榨汁到最后的成品储存，完全采用物理方法，不人为添加任何化学品和添加剂。

3.物理性质不同:块状红糖PK粉状红糖

现代红糖呈粉末状或结晶状，所以学名为“红糖”，意为红色沙糖。

而古代的红糖是块状的，完全符合《本草纲目》[卷三十三，果五糖]记载的红糖的基本物理性质，“凝如石，碎如沙”。

很明显，从基本特征上来说，现在的红糖叫“红糖”是一种误解，和千百年流传下来的红糖不是一个产品。所以很多女性感叹现在的“红糖”不好吃，不起作用。

4.味道和功效不一样:药食同源PK甜味调料。

古老的红糖，甘蔗味浓郁，口感顺滑，干嚼即可食用。而现代工业化的红糖闻起来有刺鼻的硫化物味道，直接吃的话有一种咸咸的感觉，俗称“蝎子”。

被误认为“红糖”的红糖定义如下(来自百度百科):红糖是人们日常饮食中必不可少的调味品之一。

可见，从功效上看，现代的“红糖”是一种甜味剂，主要用于厨房调味；而古代的红糖结晶了甘蔗中的果糖、还原糖、葡萄糖、糖蜜、维生素和矿物质微量元素，是一种混合物，是一种多组分的糖，具有温补滋补的作用。

扩展数据:

古代红糖的主要功效

1，益气活血

古代红糖中所含的温热元素，能加速血液循环，增加血容量，刺激机体造血功能，扩大血容量，改善局部皮肤的营养、氧气和水分供应。

2.缓解痛经

由于古红糖具有活血暖宫的功效，对痛经有明显的缓解作用，这一点早已被大家所认可。

3、护肤美容

古老的红糖含有多种维生素和抗氧化剂，可以抵抗自由基，重建和保护细胞基础结构，维持细胞的正常功能和代谢。此外，古红糖中含有的氨基酸、纤维素等物质，能有效恢复表皮和真皮的纤维结构和锁水能力，强化皮肤组织结构和皮肤弹性。

古代红糖中含有的一些天然酸和色素调节物质，可以有效调节各种色素代谢过程，平衡皮肤中色素分泌量和色素分布，减少局部色素的异常堆积。

4.产妇康复

“坏血取之不尽，所以好血难安”是中医自古以来的常识，其中强调了产后恶露的重要性。女性产后全身淤血，八脉空虚，每次都会引起腹痛。医生常给部分瘀滞的患者开生化汤、石消散或金铃子散，并嘱其煎服后与红糖同服，利用红糖“疏通瘀滞”或“排出恶露”的功能，达到止痛的目的。

5.补充能量

古代红糖中含有的葡萄糖、果糖等多种单糖、多糖能量物质，能加速皮肤细胞的新陈代谢，为细胞提供能量，故又被称为“东方巧克力”。

参考资料:

百度百科古红糖