麦芽的功效和作用

1具有行气、健脾养麦芽、消食、健脾开胃的作用，特别是促进淀粉类食物的消化。只要治疗米线、土豆、芋头的饮食机理，腹胀、饱胀常用山楂、神曲、鸡内金等；为了治疗儿童的乳汁淤积，麦芽通常被磨碎或煎煮。

2.脱脂乳消胀麦芽具有复乳消胀的作用，故可用于妇女断奶、积乳引起的乳房胀痛。

3疏肝理气麦芽具有疏肝解郁的功效，可用于治疗肝气郁结或肝胃不和、胸痛腹痛。常与蔡虎、香附、川楝子等药同用。

消化淀粉在α和β淀粉酶的作用下可分解成麦芽糖和糊精。麦芽汤似乎稍微促进胃酸和胃蛋白酶的分泌。

药理原理:麦芽中含有α和β淀粉酶。淀粉是糖淀粉和树胶淀粉的混合物。组成糖淀粉的葡萄糖分子通过α-1，4糖苷键连接，排列成直链状。胶体淀粉是几个短的线性浓缩葡萄糖的交叉排列。支链淀粉分子中除了α-1，4糖苷键外，还有α-1，6糖苷键。α和β淀粉酶能水解α-1，4糖苷键，但对α-1，6糖苷键无影响。β-淀粉酶可将糖淀粉完全水解为麦芽糖，而α-淀粉酶可将其分解为短直键缩合葡萄糖(糊精)，后者可被β-淀粉酶再次水解为麦芽糖。