为什么街边好吃的烤鸭只要十几块钱？背后的真相是什么？

将宰杀好切好的鸭子腌制。酸洗过程实际上是添加各种化学添加剂的过程。腌制一晚上，第二天再拿出来拉到干净的店里炒。破旧的加工环境，简陋的加工设备，卫生条件可见一斑。刚开始炸鸭子都是按照总店教的方法做的，味道总是不如他们的好。总店的酱鸭不赚钱。后来才渐渐明白，问题出在腌制过程中使用的调料不同，而连锁扩张的方法就是卖配方料。

真正的腌制配方由骨髓膏、嫩肉粉、填充剂、着色剂、调味剂、甜味剂(比糖精甜差不多60倍)、一些含有罂粟壳粉的棕色物品、增加酥脆度的添加剂等等组成。尤其是骨髓糊，泡了8个小时左右，鸭骨泡出香味，最后加入5斤味精。这样吃起来会让人觉得骨头又脆又香，还想吃就吃，念念不忘。

最不可思议的是闻起来很香。它是一种具有良好挥发性的油性制剂。每天都可以倒进油里炸鸭子。当油变热时，人们在200米甚至更远的地方就能闻到。真的吗？物美价廉？啊！有的人自己买吃的，或者送给父母亲戚朋友，很快在一个人口约1万的城市开了30多家这样的小店。那些鸭子养肥了，上市才21天，最多28天。当时我不明白为什么那些鸭子的大腿骨在腌制的时候那么容易断。

一只几周就长出来的鸭子，是怎么喂养的？那只八磅重的肥鸭子躺在地上，动弹不得。后来才知道现场已经坏了。更不用说无形的养殖过程，告诉客户我们有多干净，但往往我们忙得根本没时间洗鸭子，直接腌制；因为泡汤太贵，每次都不倒。最后，我不知道里面有什么。只要不臭，就一直用。只要是金黄色的，就会有人高高兴兴的买。