各种卤汁在卤水中起什么作用？

黑胡椒，功能:增加辣味，调和口味。？

白胡椒，作用:增加辣味，去除异味，增加香味。？

曹玲，功能:增加香味。？

荜茇，功能:增香。

香叶，功能:增强香味。

莳萝(千里光，茴香)，功能:增香。？

香茅，功能:添加特殊香味，掩盖异味。？

荆芥，功能:增香遮腥。？

百里香(胡椒粉)，功能:增强香味，掩盖鱼腥味。？

丁香(丁香)，功能:增香。？

甘松，功能:增香。？

茴香，功能:增香。？

木香(木香，木香)，功能:增香。？

辛夷(Prunus persica)，功能:增香。？

草排(香草)，功能:增强香味。？

油菜籽，功能:增香。？

芹菜籽，功能:增香。？

紫苏，功能:给鱼调味，去腥。？

砂仁，功能:增香去腥。？

豆蔻，功能:增香去腥。？

肉豆蔻(玉果)有增香去腥的作用。

卤汁是制作卤菜的调料，泛指制作卤水的中药香料。卤汁香味浓郁，能去除食物原料的腥味，增加食物的香味。卤水是将卤水放入卤锅中加水熬制而成，不同的卤水配方可以制成不同风味的卤水。市面上拌有卤汁的香料有上百种，常见的有八角、桂皮、花椒、甘松、茴香、白豆蔻、肉豆蔻、砂仁、香叶、丁香、母丁香、高良姜、南姜、香茅、甘草、草果等。