为什么不能用金属锅煎中药？

中药不能用金属锅煮的原因是金属锅受热不均匀，不能很好的保温，不利于不耐热成分的保存。很多植物中药中的有效成分在金属锅里会和铁离子发生反应，会有不能溶于水的沉淀物，无法被人体吸收。而且中药中的生物碱成分必须与鞣酸结合后才能溶于水。中药如果用金属锅煎，容易对鞣酸造成破坏，生物碱也不会溶出。