中药化学——植物色素

脂溶性色素主要是叶绿素、叶黄素和胡萝卜素，经常存在。此外，还有藏红花素、辣椒素等。除叶绿素外，大部分都是四萜衍生物。这种颜料不溶于水。不溶于甲醇，溶于高浓度有机溶剂如乙醇、乙醚、氯仿和苯。胡萝卜素也不溶于乙醇。叶绿素等。在制备中草药制剂或提取其他有效成分时，常作为杂质除去，以达到纯化药物的目的。中草药(尤其是叶和全草)的乙醇提取物中含有大量的叶绿素，可在浓缩液中加水沉淀或用氧化铝、碳酸钙等吸附剂去除。

叶绿素本身具有抗菌作用，可以制成消炎药。水溶性色素主要是花青素，也称花色素苷，来源广泛，采集于花中。溶于水和乙醇，不溶于乙醚、氯仿等有机溶剂，遇醋酸铅试剂会沉淀，可为活性炭。