泡鸡爪的做法

2:将鸡爪从中间对半切开。

3:熬汤。将葱、姜、蒜、香叶、肉豆蔻和少许盐放入砂锅中，放入水中煮沸20分钟(水量视浸泡鸡爪的多少而定)，然后放入搪瓷或陶瓷盆中冷却。

4:将鸡爪放入砂锅中(水没过鸡爪)，加入酒，加盐煮30分钟。

5:将鸡爪放入煮好冷却的汤中(刚好淹没鸡爪)，将泡椒切碎，将汁倒入鸡爪中。如果怕光，也可以放一点盐。

6:将泡好的鸡爪在室温下放置2-3天。

注意事项:

1:泡椒最好买奇峰牌(280ml)，能做两斤。

2:这道菜冬天做比较好，因为常温下比放冰箱里更美味。

3:不要放在塑料容器里，不好吃又爱吃。

4:最好用砂锅煮，味道鲜美。

辣鸡爪

1)鸡爪洗净，剪去“指甲”，放入冷水锅中烧开，洗去浮沫。2)用少许油加热锅，加入一汤匙辣酱和一些姜末。炒鸡爪，加一把干辣椒。翻炒至鸡爪上色，加入少许酱油，多加糖，鸡爪加水。大火烧开，小火煨的时候，出锅，从火上收汁，装盘。注:1)很多做法都要求先炒鸡爪再烧，但是我怕炒东西。特别是我一年前炸过一次鸡爪，被溅出来的油烫伤了胳膊。现在还能看到几个烫痕。加上油炸不利于健康，也跳过这一步。2)我用的辣酱是剁碎的郫县豆瓣酱，比较咸，所以没加盐。

酱凤爪的做法

材料:

鸡爪几个，1-2大勺豆豉，2片红辣椒(剁碎)，蒜适量，1大勺麦芽糖，白醋，蚝油，酱油适量。另一种是糖、味精、盐。

然后做:

1用白醋和麦芽糖把鸡爪在水里煮一会儿，然后捞起。

放入热油中炸至鸡爪完全泡透，皮和骨头完全剥离。

炒蒜，红椒，豆豉，调调料，也就是酱油，耗油味精等。，然后用风爪蒸30分钟左右。

五香鸡爪

一、鸡爪15-20(两个人的重量)，去掉脚尖，切成两半。

锅中放入水，烧开，将鸡爪放入水中焯水，3-5分钟后，将锅内的水沥干。需要注意的是沥干的鸡爪会粘在一起，所以别忘了用筷子把鸡爪叉开，这样可以防止鸡爪受损，煮熟后更好的翻炒，味道更均匀。

然后，你需要准备一些调味品:一旦抓到小辣椒(喜欢吃辣的人可以多放一些)，斜着切成两半，大蒜去皮切块，生姜去皮切片，桂皮、八角、茴香等香料适量。

材料准备好了，放在一边，开始做鸡爪。

先放火烧锅加热，然后倒入花生油。待油温后，将蒜和姜放入锅中翻炒，再放入鸡爪翻炒。鸡爪闻香后，可以一起放入花椒、桂皮、八角、茴香，加少许盐翻炒几分钟。这时候鸡爪开始有香味了，但是还没熟。如果你继续油炸它们，它们会粘在锅上。因此，你应该加点水来煮它们，这样会更美味。煮的时候，水量会比鸡爪均匀，这样煮出来的鸡爪会比较脆(水放多了，汤不容易煮开，鸡爪会烂)，再加点酱油(酱油可以提味，让鸡爪更烂)。

最后关火出锅。

就这样，一盘美味的五香鸡爪新鲜出炉了。尝一尝，嗯...很好吃，麻辣爽口！

虎皮鸡爪

【食材】鸡爪500g。

【调料】0k酱20g，生抽30g，草菇酱油1g，葱姜20g，糖2g，味精1g，柠檬酸少许，胡椒粉0.1g，黄酒2g，茴香1g，汤500g，清油65438+。

1.鸡爪切去尖端，去掉脚上的骨头，洗净，放入冷水锅中焯一下，煮5分钟后取出，洗净沥干水分。

2.油烧热，放入鸡爪，炸至金黄色，皮皱时捞出，冷水浸泡至皮胀。

3.锅内放入汤、ok酱、生抽、草菇酱油、糖、茴香、花椒、黄酒、葱姜、鸡爪，放入碗中蒸至酥脆，取出放入锅中，加入味精，滴几滴柠檬酸，收汁后放入锅中加热。

【特色点评】脆香。Ok虎皮鸡爪是广式早茶虎皮鸡爪的翻版，好吃又经济，很受欢迎。

【小贴士】鸡爪炸透后，一定要软胀后再做。

红烧鸡爪

材料:肥凤爪10、料酒1小勺、卤水汁1小勺、清汤1小勺、干辣椒粉1小勺、盐少许、青椒2个、蒜瓣3瓣。

将鸡爪直接倒入开水中焯水3-5分钟，水量以没过鸡爪为宜。之后，拿起鸡爪，弃水。拿个汤锅，重新注入和之前一样量的开水，把鸡爪放进去，小火炖一个小时，保证鸡爪熟透。如果太麻烦，也可以用高压锅代替。

青椒洗净，斜着切。大蒜去皮，切成小块。

鸡爪赞好后，冷却到合适的温度，每只切成两面。

当锅里的油加热到7成时，将青椒和大蒜放入锅中，大火翻炒。香味溢出时，加入干辣椒粉，然后倒入鸡爪，快速翻炒。

倒入清汤和料酒，大火煮至入味。

清汤在变干之前会从锅里拿出来，和盐水汁一起收集。

备注:1。干辣椒粉可以根据个人口味加减。

2.直接将鸡爪倒入开水中焯水3-5分钟，而不是洗净后倒掉；为了避免人类接触生禽，根据通知，沸水煮3-5分钟就足以杀死禽流感病毒和其他细菌。

坏鸡爪:

半斤鸡爪，洗干净后切成两半(有时间的话可以像餐厅一样剪指甲，比较好看:)。将锅里的水烧开，将鸡爪烫去血沫，捞起再洗一遍。换一壶水，放入姜片、少许花椒、少量料酒，然后将鸡爪烧至酥脆，沥干水分，放凉。

在有密封盖的玻璃器皿中，倒入一半卤水(超市有卖)，在卤水中加入少量野山椒(青色)和小红椒，将冷却沥干的鸡爪浸入卤水中，三小时后即可食用。

要点:鸡爪放入卤水前要沥干水分，冷却，否则容易使卤水油腻凝结。

水晶凤爪做法。

1.准备鸡爪，洗净待用。

2.锅里放清水，煮到水开，放下鸡爪，再煮到水开。把鸡爪煮熟就行了，然后煮熟备用。

3.准备一盆冻够的冰水，放入适量的盐，将鸡爪浸泡在冰水中，然后将整盆放入冰箱冷藏半小时，再取出放入冰水中，以此类推，浸泡五分钟左右。

4、准备好香油、醋、麻辣粉、鸡粉，以及其他配料，将泡好的鸡爪均匀晾干，然后放入冰箱冷藏一个小时即可食用！

泡椒凤爪

[所需材料]

食材:鸡爪几种食材:山海椒、花椒调料:老坛泡菜水、花椒、味精、鸡精。

[烹饪过程]

1.选取一个大鸡爪，洗净从中间剁开(整个鸡爪都可以)，放入沸水锅中煮10-15分钟，然后取出放凉。

2、大蒜切碎，山椒切碎，备用。

3.在广口容器中放入开水，倒入切碎的大蒜和山椒，冷却。

4、取老坛泡菜水(与开水量差不多)，倒入开水容器中，与冷开水充分混合。

5、在泡菜水中加入花椒和少量胡椒粉，整个山海椒，山海椒水，味精，鸡精。

6.将煮熟的鸡爪倒入冷却的泡菜水中，浸泡30分钟。(一般可以存放更长时间，口感更好。)

7、装车。

[备注]

1，大蒜和山椒在开水不凉的情况下能逼出它们的香味。鸡爪扎鸡爪扎的功效介绍；

鸡脚刺(贵阳民间草药)

黄芩、刺果小檗、三针、亚美棘(贵州民间验方集)、黄连棘(贵阳民间草药)等不同名称。

它来自小檗科安徽小檗的根。

植物形态安徽分蘖常绿或落叶灌木，高约2米。

小枝有凹槽，幼时黄色或红黄色，有疣状突起；第二年后转灰色，老茎木栓灰黄色，纵向纹理，内部黄色；旋量器呈三叉状，粗壮，长约1 ~ 2厘米，基部厚约1 ~ 2毫米。

叶硬，椭圆形，倒卵形，长2 ~ 5.5厘米，宽0.8 ~ 1.5厘米。先端尖或钝而多刺，边缘有2 ~ 8个多刺细齿，顶部略发亮，底部为白色或灰黄色，有白色粉末，基部逐渐变窄为8毫米左右的叶柄，或几乎无柄。

总状花序腋生，下垂，花梗长5 ~ 12毫米；萼片6，下部有2 ~ 3个苞片；花瓣6，亮黄色，小于萼片，基部有2个蜜腺；雄蕊6，敏感，有两个花瓣开裂；雌蕊1，子房卵球形，柱头无梗。

浆果椭圆形，或长圆形卵圆形，长约6 ~ 10毫米，白色粉末，宿存花柱。

春天开花。

分布在安徽、江西、贵州等地。

一年四季都可以挖掘收藏。

洗净晾干。

药材的干燥根很粗，呈圆柱形，稍弯曲，外观呈褐色，有细密的纵向皱纹，多数坚硬的须根丛生在周围。

切面白黄，木质坚硬。

性味“贵阳民间草药”:苦、寒、无毒。

适应症——鸡足刺的功效是清热解毒。

治腹泻、痢疾、湿热黄疸、目赤肿痛、疮毒。

①贵州民间验方及药物收集:解热、健胃、抗炎。

消除眼热，提高视力。

②贵阳民间草药:清火、解毒、健胃、明目。

治湿热黄疸。

内服用法用量:煎服，3 ~ 5元(鲜0.5 ~ 1两)。

外用:煎、洗、磨、涂或敷。

治痢疾的方子一:五块钱三针，五块钱委陵菜，一块钱青藤。

水煎服，每日三次。

(贵州《民间常用草药手册》)2治疗急性肠胃炎:三针根或茎，一至二，煎汤或冲茶。

(广州空军常用中草药手册)③肝炎治疗:三针:三钱、地星苏益亮、石菖蒲、三钱、小木麦三钱。

水煎服。

(贵州《民间常用草药手册》)4湿热黄疸的治疗:三针一两，水煎。

⑤火眼治疗:三针磨人乳，或用其蒸，眼有斑。

⑥治疗风火引起的目赤肿痛:三针一两，铁帚尖叶一两，十贡献一两，黄连一元，硼砂冰片。

将前四味药放入素食砂锅中，加入清水3斤，煎1小时，再加入硼砂，用民用火煎半小时，用白细布滤去药渣，将冰片加入药水中，装入玻璃瓶中，一周后服用。

用白蔹调好药做眼药水。泡酱批发。大家都可以把鸭脚泡在酱里。龙岩客家泡脚鸭。泡椒鸭脚是福建龙岩的特产。该产品味道鲜美，深受群众喜爱。根据独特的腌制秘方，结合传统工艺和现代生产技术酿造而成。产品清香鲜脆，吃后有点酸，有点甜，有点辣。独特的味道让你越吃越多。泡鸭脚可以有效促进食欲，减少脂肪，甚至美化皮肤。可以说是色、香、味俱全，品尝后会终生难忘。经过多年的反复科学实验，我们配制了浓缩浸泡汁。配料:中草药、胡椒、水、食用盐、白糖、酱油、水解植物蛋白、牡蛎提取物等。经过严格精制，色泽柔和，质地顺滑，保质期长(全密封12个月)。无论炒、炖、煮、泡以及各种菜肴，都适合做酱、炒面、腌制口味。大家都可以泡。这种果汁味道浓郁，芳香扑鼻。它含有小麦、牡蛎和大豆。1斤汁和2斤水可以做出2.5斤鸭脚。浸泡后剩余汁液可重复使用1-2次。但是剩下的果汁和水只能按照1: 5的成分计算，也就是说泡出来的果汁肯定会褪色。在6公斤果汁中，只能按照1公斤果汁和5公斤水计算。说到这里，我们来解释一下泡鸭爪的过程，泡鸭爪的过程:

一、流程:20 kg鸭爪解冻(泡1小时左右)-水煮(小火煮33分钟左右，温度控制在90度左右)-冷却(冷水浸泡)-晾干表面水分(用风扇吹最快)-浸泡(最好放冰箱)。

二、操作要点

1，煮鸭爪的时候要控制火候。炉子是小吃店用的高压炉大小，但我们不想买65元的高压。用正楷写的用气量是普通燃气灶的3倍(但煮20斤鸭脚和350只脚要花2.5元左右)。锅买个直径半米的锅(80元)，一次能煮800只鸭脚。先把水烧开(水和鸭掌的比例约为1: 1.5)，倒入鸭掌(20斤)，小火炖33分钟左右。哈哈，看起来很麻烦，但是不管怎么做都可以做好。这不是技术性的。

2.这种浸泡汁属于浓缩卤汁，一份浓缩卤汁加两次凉开水稀释就能冲泡出来。

3.将1.2斤稀释后的卤汁加入到一斤煮熟的鸭脚中(比例为1: 1.2，即一斤鸭脚混合4两卤汁和8两水进行冲泡)。