炖汤用老冰糖好还是单晶冰糖好？
老冰糖和单晶冰糖有什么区别？
单晶冰糖和多晶冰糖在体系上是一样的，本质上没有区别。主要区别在于，单晶冰糖经过传统工艺加工后，其形状和颗粒大小基本相同，而多晶冰糖又称为轴冰，是在传统工艺的基础上自然结晶而成。聚晶冰糖个头大，菱角多，看起来透明。相比较而言，单晶冰糖的颜色比较苍白。如果这几天老是感冒咳嗽，建议你买点冰糖炖雪梨。多晶冰糖更好。
冰糖的功效和作用是什么？
冰糖的作用:
冰糖主要由蔗糖组成，蔗糖可分解为葡萄糖和果糖。性质:味甘，性平，归脾、肺经。冰糖的作用:冰糖能补中焦，养胃，止渴，化痰。一般认为冰糖最滋补。所以在服用滋补品和滋补品时，冰糖比绵白糖更好。比如熬制各种膏方滋补药、煮银耳、煮桂圆(桂圆)汤时，往往用冰糖取其滋补作用。冰糖虽然很甜，但性质比较平和，不宜久留湿邪，生痰化热。不加红糖，能引起温暖。
冰糖的药用价值:
中医认为润肺止咳，化痰去火可以起到作用。也是酿造药酒、炖补药的辅料。
1，冰糖的作用:补中焦，润胃润肺，止咳化痰。
2、味:甘、平、无毒。归经:入肺、脾。
3、功效:滋阴生津，润肺止咳。
4、主治:肺干咳、干咳无痰、痰中带血。
冰糖和红糖、白糖、红糖一样，都是蔗糖做的。因为冰糖在制作过程中纯度是最高的，不会像其他糖一样有酸味，所以大家都觉得冰糖比较好，但是因为纯度最高，所以被称为杂质的营养成分相对要少很多。
冰糖比白糖好:原因是冰糖是白糖经过溶解、过滤、熬制、结晶而成。其纯度高。白糖是直接从甘蔗汁中提纯或者用原糖提纯。再者，长期服用冰糖水，可以有效降火降压，为人体提供所需的葡萄糖成分。
冰糖和白糖的区别在于，一个是晶体，一个是细颗粒状的湿粉。两者的含糖量是一样的，没有什么好坏，只是口感的问题。一般健康人适当吃糖，对身体有益。糖尿病人应尽量少吃或不吃。
冰糖可以当糖果，也可以当零食。最著名的小吃是冰糖葫芦，它是用冰糖包裹李子或山楂制成的。但是做冰糖葫芦的糖只是煮糖，没有真正的冰糖高。