原来冬天炼猪油有三个好处！厨师教你两步煮香白猪油，半年不坏。

一直以来对猪油有两种看法。不喜欢的觉得不健康，喜欢的像阿飞一样觉得真香！其实吃最重要的是平衡，猪油本身就有很多好处。作为中药，有止咳的功效，冬天炼猪油不止这个好处。

年前猪肉太贵，我只能再炼一次猪油，用猪油代替猪肉炒菜，这也是猪油的一大优点！

1.首先，准备肥猪肉。

猪肥肉炼猪油出油最多，以前大概10元一斤，现在涨到差不多20了，估计现在炼猪油更贵。

先把猪膘切成条状，再用刀切成肉丁，把猪膘切成小块可以提高提炼的速度。

切好后，取出炒锅，用电加热。用电炒锅是因为火候比较稳定。

先加入一碗清水和一勺盐，放入肉丁肥膘，大火烧开，加水将肥膘加热均匀，准备出油。

水烧开后，猪肉脂肪会逐渐收缩。要经常翻动猪肉，让猪肉受热均匀。锅里没水了就改成小火。

水干了，就开始出油了。如果此时火太大，猪油很容易变黑。

慢慢煮到猪肉收缩变成金黄色，然后关火倒出猪油和油渣，用树篱控油倒入盆中。

油渣也是非常适合冬天的食材。炒酸菜馅的饺子越多越香。做包子也可以。

刚煮过的猪油清澈透明，冷却后变成乳白色，这样猪油可以在冰箱里保存很久。

阿飞有话要说:

1.炼制猪油时，加水的目的是为了预热油脂，为制油做准备。

2.等锅里的水干了，一定要用小火慢慢煮，不然容易变黑。

3.猪油有许多奇妙的用途。蒸馒头时，往面团里揉一小块猪油。馒头蓬松洁白，做零食时加猪油也能酥。