为什么吃辣不容易上火？

因为“辣椒素受体”在起作用，会放大我们的灼烧感。

有时候辛辣食物造成的刺激过大，也会让我们的神经细胞死亡，阻碍疼痛的感觉。但是没有这些细胞可能会更好，因为这些神经细胞越少，新陈代谢越好。

扩展数据

辣是汉字，读作là，是汉语的基本语素之一。辣的感觉是指热与痛的混合感觉。通常指类似姜、蒜的刺激性味道，也指植物中的辣椒。

辣标

据权威人士透露，国际上普遍采用Scowell的方法进行辣度分级。Scowell是美国药物化学家，他首先提出了辣味感官品尝法。这种方法的基本原理是将一定量的辣椒制备成一定量的辣椒素提取物，通过不断稀释该提取物直至不辣为止，稀释倍数就是辣度单位。辣椒需要稀释的水越多越热，用斯科维尔热值(SHU)表示。

按照这个标准，荷兰和美国产的甜椒辣度为0，世界上最辣的辣椒是卡罗莱纳死神(Carolina Reapers)，这是世界上最辣的辣椒，入选了吉尼斯世界纪录，几乎和警用胡椒喷雾一样辣。

据悉，吉尼斯世界纪录花了四年多的时间，终于在5438年6月+065438年+10月将柯里的代表作“卡罗莱纳死神”辣椒确定为地球上最辣的辣椒。柯里的“死亡胡椒”也得到了温斯洛大学学生的认证。他们的毕业作业之一就是品尝食物。

胡椒的辣度用“斯科维尔热单位”来衡量。0度代表温柔，墨西哥辣椒平均5000度左右，柯里的“卡罗莱纳死神”1，569，300度，其中一个辣到220万度。警用胡椒喷雾大概200万度。

辣其实是一种痛。每个人对辣的感受都不一样，所以有的人怕辣，有的人不怕辣。

其实就是化学物质(如辣椒素、姜辣素、姜辣素等。)那种刺激细胞，在大脑中形成类似灼烧的微刺激感，而不是味蕾感受到的味觉。所以其实不管是舌头还是身体的其他器官，只要有神经能感觉到的地方，就能感觉到辣。

吃辣不上火的小贴士

辣可以刺激我们的食欲，当然吃多了也会上火。以下是如何搭配食物吃，才不会上火！

1.吃辛辣食物，粗粮是最好的主食，因为它含有丰富的膳食纤维，可以预防肠胃燥热引起的便秘。玉米或者红薯都是不错的选择。另外，薏米也可以晒干，如果辅以百合粥，效果更明显。

2.再次，多喝水或汤。吃辛辣食物容易引起咽干、嘴唇干裂等症状。此时，要注意补水。喝一碗青菜或者西红柿鸡蛋汤，可以生津润燥。吃辛辣食物时，喝一杯酸奶或牛奶，既能缓解辛辣，又能清热。

最后，爱吃辣的人，饭后要多吃酸味水果。酸味水果中含有鞣酸、纤维素等物质，能刺激消化液分泌，加速胃肠蠕动，帮助吃辛辣食物的人滋阴润燥。吃一些苹果、梨、石榴、香蕉，或者吃一些山楂、葡萄、柚子，都有去火的作用。

4.此外，世界烹饪大赛特等奖金牌得主韩国肖提醒，烹饪时用鲜辣椒代替干辣椒调味，可以减少上火。因为，经过高温烹饪后，鲜辣椒的辣味会降低。如果菜里已经放了辣椒，就不要放辣椒、大料、桂皮等辣味调料，否则“热起来”更容易上火。

缓解辛辣食物的方法

每个人都爱吃辣，但对于不爱吃辣的人来说，后遗症就是流泪、流鼻涕、嘴唇肿、抢着喝水缓解辣。其实冰水并不是最好的方式。以下几个秘方可能对缓解辛辣食物更有效。嫉妒。

情侣之间的嫉妒不一定对感情有帮助，但是吃辣的时候适量吃醋，肯定有助于消除辣味。在食物或汤中加入一点酸醋，可以减少辣味，辣味在口中是看不到的。另外，多吃米饭和蔬菜也有助于中和食物的辣味。

喝牛奶

吃完辛辣食物后，来一杯冰淇淋或乳酸牛奶，可以有效减少辛辣食物。牛奶中含有的蛋白质与人体非常相似，可以修复被辛辣物质灼伤的消化道上皮黏膜细胞，减轻对感觉神经的刺激。

千万不要喝酒。

很多人认为边吃辣边喝啤酒可以减少食物的辣味，其实不然。酒精只会增强辣椒素的吸收，但喝冷冻酸梅汤更有效。

用甜味使变得辛辣。

如果误嚼了辣椒里的“辣椒”，最快最立竿见影的补救方法就是吃一口糖让它变辣，可以立刻驱散嘴里的灼烧感。

吃辛辣食物的注意事项

生活在北方应该少吃辣。

在中国，四川、湖南、湖北、江西、贵州、云南等西南地区吃辣最多。由于亚热带气候，这里多雨潮湿，适合人们吃辣。中医认为辣椒辛、热，有很强的发散作用。吃辣椒可以御寒除风湿，可以杀死潮湿环境中容易滋生的细菌。另外，这些地方的人常年以大米为主食，辣椒可以直接刺激食欲，非常能吃。

在西南地区，人们吃辣是合理的，有益的，但在北方，吃辣会出问题。在北方干燥地区，如果人们吃太多辛辣食物，就会出现口干、咽痛、便秘和上火等问题。即使是南方到北方的人，也会因为北方气候和环境变化的影响，逐渐改变体质，吃辣的习惯也要相应改变。

吃辣椒会上瘾。

从膳食营养的角度来看，辣椒含有丰富的维生素C、胡萝卜素、B族维生素、膳食纤维、钙、铁、磷、钾、镁等营养成分，尤其是维生素C的含量非常高，在蔬菜中名列前茅。维生素C和β-胡萝卜素是有效的抗氧化剂，对预防动脉硬化、降低胆固醇和清除自由基有很好的作用。

也就是说，辣椒是一种非常有营养的蔬菜。辣椒具有温中散寒、开胃消食、发汗除湿、温经通络、止痛等食疗作用。特别是在吃饭不香，食欲下降的时候，如果在菜里放一些辣椒，可以促进唾液和胃液的分泌，增加淀粉酶活性，改善食欲，增加食欲。

辣椒刺激汗腺分泌，加速新陈代谢和血液循环，有助于排出体内毒素，改善怕冷等症状。因此，在野外和低洼潮湿地区工作的人经常吃一些辣椒，可以预防风湿性关节炎和冻疮。从口感上看，辣椒素是吃辣椒上瘾的重要因素。只要不灼伤口腔黏膜，味觉细胞接触到辣椒素会更敏感，所以能感受到食物的美味。

爱出汗的人少吃辣。

辣味确实丰富了人们的饮食，但辣椒中含有的辣椒素、辣椒素等辛辣成分是否有益，则因人而异。虚寒体质的人常出现手脚冰凉、四肢无力、低血压、头晕等症状。吃辛辣温热的食物可以促进血液循环，有助于缓解虚寒症状。燥热、阴虚、湿热、多汗的人千万不要经常吃辛辣食物，否则会被加热，加重热气、口干、面红等不适。

辣椒素过量还会严重刺激胃肠粘膜，使其高度充血，加速蠕动，引起胃痛、腹泻等症状，并使肛门灼热刺痛，诱发胃肠疾病，促进痔疮出血。高血压、冠心病、甲亢患者不适合一次大量食用辣椒，因为辣椒能使心跳加快、血压升高、血液循环加快。如果嗜辣，容易造成皮肤敏感干燥。

喝凉水不能缓解辛辣食物。

有人认为吃辣时喝凉水或饮料可以缓解辛辣。其实并不是。水和饮料只能减轻辣味对舌尖神经的刺激，而不能中和辣椒素，所以不能减轻辣椒素对人体内脏器官的伤害。此外，辛辣食物虽然能很好地刺激食欲，但味道太浓，对心脑血管疾病、肾病、肥胖等需要控制盐和油的患者非常不利。孕妇和奶妈嗜辣，不仅会使其上火，还会引起便秘等症状，对胎儿和婴儿也会产生不良影响。

可见，爱吃辣的人在享受辣的同时，一定要控制好尺度。吃辣的最佳状态是什么？只要吃饭的时候能微微出汗。另外，吃辛辣食物时，最好搭配一些凉性食物，如鸭肉、兔肉、苦菜、苦瓜、丝瓜、黄瓜、芹菜、百合、梨、香蕉等。另外，爱吃辣的人也要注意吃辣的季节。冬天冷辣椒有助于提高体温，干燥的秋天是最不适合吃辣的时候。身体不适合吃辣的人，一周最多吃一次。

不应该吃辛辣食物的人

麻辣口味，很多人的爱好口味，辣到过瘾！但是，虽然辣的味道很香，但是在某些情况下，人是不能吃辣的，否则会影响身体健康，甚至会造成严重的情况！健康饮食才是硬道理。看看谁不应该吃辣！

1.产妇和孕妇不宜吃辣椒，辣椒不仅会引起口舌生疮、大便干燥，还会因哺乳婴儿而使其患病。

2.肾病患者不宜吃辣椒，因为辣椒素通过肾脏排泄，对肾实质细胞有害，严重时可引起肾功能改变，甚至肾衰竭。

3.甲亢患者不宜进食，因为心率快，进食后心率更快，症状更明显。

4.皮炎和一些皮肤病患者不适合食用，因为食用后往往会加重。

5.瘦人不宜吃辣椒，因为瘦人常有咽干、口苦、烦躁易怒等症状。如果他们食用辣椒，不仅会加重上述症状，还容易导致出血、过敏和炎症，严重时会出现疮毒感染。

6.正在服用中药治疗疾病的患者也是禁忌，因为食用辣椒素会影响疗效。即使是正常人也不应该长期吃辣椒。据相关资料显示，在食道癌和胃癌患者中，长期食用辣椒的人占了相当大的比例。综上所述，辣虽然好吃，但是要适可而止。

7.心脑血管疾病、高血压患者不宜吃辣椒，慢性支气管炎、肺心病、肺结核患者也不例外。由于辣椒素使循环血量剧增，心跳加快，心动过速，短时间内大量服用可引起急性心力衰竭和心源性猝死，即使没有意外，也可阻碍原有心脑血管疾病和肺部病变的康复。

8.慢性胃炎、胃溃疡和食管炎患者，由于辣椒素的刺激，粘膜充血、水肿、糜烂，胃肠蠕动急剧增加，引起腹痛、腹泻等。，也影响消化功能的恢复。

9.患有慢性胆囊炎、胆结石、慢性胰腺炎的患者，由于辣椒素的刺激，导致胃酸分泌增加。胃酸过多可引起胆囊收缩，胆道口括约肌痉挛，导致胆汁排出困难，从而诱发胆囊炎、胆绞痛、胰腺炎。

10.痔疮患者，由于辣椒素的刺激，痔静脉充血水肿，可加重痔疮，甚至形成肛门脓肿。另外，辣椒会加重便秘，使痔疮加重。

11.患有红眼病和角膜炎的患者不宜吃辣椒，从中医角度看辣椒容易上火，从而加重病情。

参考资料:

百度百科-辣(词)