现在是夏天。现在市面上有什么好吃又健康的？

■桃子含铁量高。

北京有句话叫“桃子滋养人，杏子伤人”。从营养免疫学的角度来看，这句话

科学吗？

营养免疫学专家陈昭妃博士说，桃子富含维生素、矿物质和

果酸是水果中含铁量最高的。铁是人体造血的主要原料，有益健康。

相当有益。桃子在许多草药中起着重要的作用。

杏含有柠檬酸、苹果酸、β胡萝卜素，主要用于止咳平喘、润肠通便。

放松。但《本草纲目》记载“生食多伤筋骨”。

■西瓜可以清热解暑，利尿。

我国有句民间谚语:夏天吃西瓜，不要抓药。说明夏天最适合。

吃西瓜。

西瓜富含维生素A、B1、B2、C、葡萄糖、蔗糖、苹果酸和谷氨酸。

和精氨酸等。具有清热解暑、利尿降压的功效，对高热、口渴、暑热有效。

多汗、肾炎、少尿、高血压有一定的辅助作用。

西瓜虽好，但中医专家认为西瓜是寒性食物，容易伤脾胃，所以

脾胃虚寒、慢性肠炎、胃炎及十二指肠溃疡，或便溏者。

最好少吃点。正常人不宜吃太多，否则会损伤脾胃，引起消化不良。

或者腹泻。

需要提醒的是，夏季感冒发烧的患者，往往通过吃西瓜来弥补。

水，退热，但因为属于甘寒食物，不适合感冒和初感冒。

尤其是患有畏寒、无汗等症状者不宜食用。

■水果篮是你身边的营养宝库。

陈昭妃博士说，水果篮是你身边随手可得的营养宝库。她喜欢它。

水果包括柑橘、木瓜、桃子、菠萝、草莓、葡萄、香蕉和苹果。陈昭

费医生也一一列举了它的营养作用。

■柠檬烯有抗癌作用。

柑橘类水果能润肺理气，鲜橙汁中含有多种肌酸和维生素，对人体是新的。

衰老代谢有帮助，有美白作用，也有很多保健作用。橙色果肉表面呈白色

彩色丝络，含有维生素P，可防治高血压，并有祛痰作用。有一个著名的精华

被称为柠檬烯精油的油是大多数橙子最重要的部分。

指出柠檬烯具有抗癌作用。

■木瓜可以治疗蛋白质中的消化障碍。

木瓜不仅是一种美味的水果，而且还有医疗作用。木瓜含有一种名称

它是木瓜蛋白酶的重要消化酶，能将蛋白质食物分解成易消化的食物。

国家可以溶解高达35倍于自己的瘦肉，这就是为什么人们会用木瓜来治疗。

蛋白质消化障碍的原因。它存在于番木瓜树的叶子和未成熟的番木瓜皮中。

最知足。

■菠萝中的酶也能分解蛋白质。

每100g菠萝果实中含有多达30mg的维生素C，并含有丰富的水分。

分。它的果肉和木瓜一样，含有一种可以分解蛋白质的酶，所以可以

软化肉，溶解血块。

■草莓汁可以减轻晒伤疼痛。

草莓富含维生素C、B、钙、磷、钾，至今仍在植物药中占有一席之地。

一个地方。其叶煮沸后可用作收敛剂，可治疗腹泻、发烧、

口腔溃疡和牙龈疾病。

■葡萄抗氧化剂

葡萄籽的抗氧化作用不仅是维生素C的20倍，也是维生素e的50倍。

葡萄籽中含有大量的OPC抗氧化剂，OPC是一种强大的类黄酮，它主要存在于

在表皮和种子中，红葡萄籽的有效来源，尤其是OPC，是增加身体的内阻

氧化活性的潜在关键可以保护免疫氧化损伤，延缓衰老过程。

■香蕉抗抑郁，助睡眠。

香蕉是人类最古老的水果之一，营养价值相当高，天然就是钾。

来源，能抑制引起高血压和心血管疾病的钠，维持正常的血压和心脏。

功能，但也富含维生素B6，使人们远离抑郁症和镁，一种抗压力的矿物质，也是必要的。

丝氨基酸-色氨酸的来源。它与维生素B6，烟酸和镁。

是人体制造血清素的主要原料，有抗抑郁、镇静、安眠的作用。

■苹果降低胆固醇，预防胆结石。

苹果不仅含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质，

苹果酸等。和有价值的果胶成分。果胶是一种可溶性纤维素，可以

促进肠胃蠕动，调节肠胃，与胆固醇结合，帮助人体排泄。

降低胆固醇。其中，果胶还会在胆囊中与胆固醇结合排出，可以是

稀释胆汁，防止胆结石。

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凉菜消暑

夏天吃凉拌可以解暑，刺激食欲。以下是一些简单易做的凉菜，不妨一试。

冷咬。将250克水浸泡过的黄貂鱼切成2mm的薄片，用热水焯一下，迅速捞出沥干，将25克鸡蛋皮切丝，香菜切段，将黄貂鱼放入碗中，撒上鸡蛋丝和香菜，将水浸泡过的干海苔放在香菜上，撒上芥末酱，将香油放入炒锅中，待七成熟时加入一勺醋和酱油，倒在菜上，拌匀。

冷腰片。取一块新的猪里脊肉，剥去外膜，用刀批成两片，剥去腰部，用平刀切薄片。放入烧开的锅中，与精盐、味精、香油、料酒、姜末制成的酱料拌匀。

蒜蓉猪肉片。将猪肉切成柳形片，放入沸水中焯至发白，捞出沥干水分，放凉，放入盘中，倒入蒜泥加醋、白糖、味精、煮酱油调成酱，拌匀调味，再淋上香油即可食用。

凉拌茄子。将茄子对半切开，去皮的一面用刀切成菱形，放入笼中蒸透，碗中加入少许精盐、味精、白糖，拍几瓣蒜瓣，拌入香油，将茄子捣碎与调味料拌匀，即可食用。

寒混三丝。白菜洗净，莲藕去皮，胡萝卜洗净，切丝。将三条线放入开水锅中焯水控水。将三种丝一起放入盘中，加入糖和醋拌匀。

先凉拌粉条，将猪肉和黄瓜切丝，猪肉和粉条分别煮熟，然后将黄瓜和煮熟的猪肉和粉条放在盘子里，再加入酱油、醋、葱和香油拌匀。

几个消暑的凉菜，好吃的看得见。。。

在炎热的夏天，广州的一些餐馆推出了“冰菜肴”来吸引顾客。

冷冻食品是一种熟食，但煮熟后立即放入冰中。在这个忽冷忽热的时期，食物的内部组织发生了微妙的变化，吃在嘴里有一种特殊的味道。芥末成了冰镇菜肴的独特调料。是夏季饮食的新时尚，可以消暑醒胃。

奇怪的“冰海潜龙”

在广州大学城，以海鲜为主的水一方餐厅，自然海鲜种类繁多。能叫能不叫的海鲜，在水房里可以随意挑选，很多平时很少见的水产品，比如鲢鱼、虾，一条重达40多斤的野生黑鲷或鲥鱼，在这里都能找到。今年夏天的新菜是“冰海潜龙”。

就算你是美食家，相信你看到这道菜也会大吃一惊。与以前的冰菜只把鳗鱼肉放在冰上不同，这里的造型是一个像帽子一样的冰壳，中空，里面的空间弥漫着水雾，宛如仙境。秘制鳗鱼肉沉底，周围是海蜇丝、香菜梗、黄瓜丝、青椒丝，看起来很美。食物一上桌，首先让人感觉到一股清爽的气息，其次是肉香，是那种能引起人食欲的香味。拿起一块放进嘴里。肉质细嫩，有韧性，耐嚼。有专家朋友说肉是提前用秘制酱腌制的。如果按照一般的做法加热后吃，秋冬比较适合，但是夏天会觉得太重太油腻。经过冷却后，不仅去除了肉原有的腥味，而且经过加热冷却后，肉的纤维结构更加紧密，所以吃起来更加韧甜。

说起“解暑”汤，广州人很多，比如“冬瓜骨头汤”、“苦瓜排骨汤”、“西瓜汁”、“绿豆汤”。冬瓜汤可以说是广州人的最爱了。但是，知道它“真面目”的人并不多。今天，我们将揭开它的“真面目”。

源于《本草笔记》的冬瓜，还有其他别名:白瓜、水芒、东瓜等。它是葫芦科冬瓜的果实，一年生攀缘草本植物。全国各地都有栽培，夏末秋初果实成熟时采收。冬瓜的茎、叶、皮、瓤、籽都可以入药。冬瓜可谓是珍品。

冬瓜，味甘、淡、凉，入肺、大肠、膀胱经。具有利水化痰、清热解暑、解毒功效。可用于治疗水肿、饱胀、脚气、痰咳、咳喘、暑烦、止渴、腹泻、肿痛、痔漏、鱼中毒、酒精中毒。民间也有很多冬瓜的偏方。例如:

(1)冬瓜1斤，三碗汤，每日三次，可祛暑。

(2)少量冬瓜绞汁，经常服用，可治小儿口渴。

(3)冬瓜2斤，水煎外洗，可治痔痛。

(4)将冬瓜切片，捣碎后涂于患处，可治夏季痱子。

(5)冬瓜绞汁可解除鱼中毒。

(6) 1嫩瓜，内填冰糖，蒸熟取汁，或加生姜3片，可治痰热哮咳。

冬瓜含糖量低，含水量高，能促进利尿消肿，清除体内多余堆积的脂肪，对糖尿病、冠心病、动脉硬化、高血压、肥胖症患者有很好的治疗辅助作用。冬瓜含钠量低，也是肾病、水肿病患者的理想蔬菜。

提神的“冰啤酒芥末”

美食要善于发现，善于发现。西华路胡同里的熊吉老板很有想法。欧洲冠军杯正在进行时，有一天他路过中华广场，发现年轻人正在看LED显示屏上的最新赛事，同时看到了啤酒瓶做成的欧洲冠军杯的形状，于是有了设计这款“冰啤酒芥末”的灵感。

这道菜的做法是将菜煮熟，放入冰箱冷却，再加入清油、啤酒、松子调好味，放入冰箱。15分钟后，将酱汁倒在芥末上。正在用餐的陈先生说，“以前夏天吃菜都是热炒。现在是第一次加啤酒降温，味道特别爽。”据了解，炒菜不仅油，而且容易炒老发黄，维生素也流失了。啤酒加冰的话，不仅油少，还能保留更多的维生素，芥末吃起来很清爽。对于怕油腻的人来说，这是一道必点的健康绿色蔬菜菜。

聪明的“冰鲜宝宝”

广东人是吃海鲜的行家，吃鱼比较讲究。鱼清淡可口，脂肪含量低，吃了不会发胖。鱼不仅好吃，而且营养丰富，富含维生素、矿物质和鱼油。碧海渔家，珠江新城美食广场的鱼专家，是吃鱼的好地方。但是除了鱼，这里还有很多物美价廉的食物。比如贻贝只卖58元/斤，夏天推出的“冰鲜宝贝”也很受欢迎。

这个仙儿仔是潮州运来的野生品种。一般来说，仙儿仔的做法不是烤就是炒，不能得到原来的鲜甜。但用冷冻的方法，就要先用秘制调料去腥，浸泡后用清水冲洗，再用冰块“冰镇”，比烤、炸更好，这样肉才能保持更好的新鲜度和营养。厨师说冰冷却的过程中不能沾油，否则容易变质，因为现在不是烤着吃，而是要冰冷却后再用。桌子上的新鲜食物看起来很诱人。咬一口。冰鲜吃起来真的很嫩很脆，但是如果蘸点芥末就更好吃了。