客家祖狄美食故乡
闽西客家美食主要分布在长汀、上杭、连城、永定、武平、刘清、宁化、明溪等地。同时，在长期的交流融合中，也影响了同辖区的新罗和漳平。闽西客家菜与其他地方的客家菜有许多相似之处。它坚持和传承传统风味，保留家乡的原汁原味，最独特的个性保留传统风味。很多菜和小吃离开闽西后就很难找了，比如上杭的揉钉、肉丸、鱼，武平的锤头鱼，连城的九门头，长汀、永定的豆腐宴。
选材简单、调味忠实、服务真诚是闽西客家菜的主要特点，“鲜、香、咸”是闽西客家菜的基本味道。闽西有许多著名的客家菜肴和宴会，如白剁河粉、红烧淮猪肉、白鸭汤、客家牛肉丸、岩前黑山羊、红烧狗肉、客家蒸肉、肚焖鸡、笋干红烧肉、牛肉丸和番鸭汤、萝卜干宴、连城白鸭宴、全牛宴、淮猪宴、豆腐宴、香溢宴等。
说到闽西客家菜，不能忘记它的“和”，这是客家妇女勤劳智慧的展示。大部分是家庭主妇做的，比如开心蜜枣、芋头包子、鸡肠面、灯饼、竹叶、揉指甲、老鼠、灰米、簸箕、皮带、糖饼、镀金银、柳条。
闽西客家菜具有明显的“靠山吃山”特色，以家禽家畜为主，以田间果蔬为主，以山中野菜为主，以天然香料为主。它注重保健和药食同源。比如根据不同人群、不同体质、不同季节的需求，巧妙运用山苍子根、藤根、六角菊、败酱草等一系列中草药，与其他食材一起烹饪，既美味又健康。
闽西客家菜也体现了客家讲究礼仪和“客家待客”的风格。客家人接待客人很有礼貌，很热情。在不同的场合，会有不同的方式或仪式来接待不同的客人。比如婚宴上，新郎新娘的叔叔坐在餐桌的上方，上菜的时候唱“吃鸡，祝好运，做个好夫妻”这道菜。“吃猪心，爱与爱合一”；“吃五花肉，儿孙满堂(有前途)”等。，妈妈和叔叔端完菜，大家就可以动筷子开桌子了。
闽西客家菜是客家特色的一面镜子。在烹饪技法的多样性中，客家人开放、包容、谦虚、好学、创新的性格展现得淋漓尽致。闽西客家菜有家乡的味道，有家乡的亲情。无论生活在家乡，还是身在异乡，它总会让你想起唇齿间留下的深深温暖，勾起你的乡愁。是物质和精神的财富，不需要言语来表达骄傲和自豪。