花江狗肉怎么做
首先，是选狗。真正的花江人做狗肉很会选狗。他们有一套鉴别狗是否携带狂犬病毒的方法。而且狗的颜色不同，肉质也不同。所以要根据狗狗的毛色选择不同的加工材料，确定不同的加工程序，掌握好温度。至于什么颜色的狗肉质好，各种颜色的狗如何选择加工材料和加工温度，此处省略；
其次，是屠狗。第一步，给活狗放血，让狗失血过多而死。这样才能保证狗肉汤汁色泽新鲜，肉质不发黑变色；第二步拔毛，用适中的热水彻底烫狗毛，让毛刚好容易拔毛(这里需要说明的是，水温不足或烫毛时间不足，毛是拔不出来的，水温过高或烫毛时间过长，狗毛可能“老”了，拔不出来)，然后就可以把狗毛完全拔光；第三步是去骨。也就是把拔了毛的狗剖开，取出内脏做进一步处理。然后，在保持狗狗外形完整的前提下，将狗狗的骨头全部从体内取出，过程中不会损伤狗狗的皮肤。然后将铬铁(带柄大铁饼)烧红后，将狗皮肤上的细毛全部融化，然后用清水洗净，用刀刮干净，再用清水洗净(这个过程完成后，第四步，将狗肉在清水中浸泡适量时间，去除狗肉中携带的血渍，然后将狗肉晾干；这个过程现在已经完成。
再次开始煨狗肉。将完成上述程序的生狗肉放入特制的大砂锅中加水和调料(调料根据活狗毛色不同，量也不同。这里省略细节，只给出提示。如果是白狗，加了40多种调料)。用猛火煨至水开，再用文火慢慢煨至狗肉熟透(太熟，狗肉太烂，口感不太好，反而狗肉太硬。)。
最后将煮好的狗肉切成薄片，用原汤和特制调料将狗肉重新煮至汤汁沸腾即可上桌。但这里需要说明的是，吃的时候一定要有专门的辣椒水(这是花江人的叫法，外面的人有的叫调味菜，有的叫蘸料...).花椒水是另一种工艺制作的，一般都是装在小碗里。花椒水是花江狗肉最重要的部分。花江狗肉真正的辣椒水一般不少于65，438+08种小碗装的调料材料。所以吃花江狗肉，一定要用辣椒水，把狗肉蘸着吃。加点有维生素或者营养的配菜，煮着吃，蘸着吃。
另外，如果你真的需要享受这道菜的美味，建议你不要根据自己的饮食习惯要求厨师换调料，因为调料变了，味道差别会很大。而且一般来说，花江狗肉的点单方式是只点几公斤的狗肉，其他的不点，一般都是小菜店免费供应。需要注意的是，点狗肉时，一般控制在一斤半到一斤之间。如果少了，厨师为了控制成本，会减少辣椒水的调料种类，味道就不地道了；太多了，吃不完，浪费。最后需要提醒一下，吃花江狗肉的时候，不能一下子把锅里的配菜全倒了。那样的话，会影响狗肉本身的味道和汤的颜色，会让它看起来不那么清爽。
花江狗肉以狗肉和郭狗肉为代表，也是花江唯一注册的狗肉商标。花江狗肉这个商标反而被大陆人注册了。因此，真正的花江狗肉现在应该叫江陈狗肉和郭狗肉。