黑芝麻VS白芝麻，哪个更有营养？最好的吃法是什么？

作者李新平

编辑保健君

芝麻是我国四大食用油料作物之一，具有很高的营养价值。由于含油量高，味道鲜美，深受人们喜爱。

芝麻的故乡在中国。

中国芝麻栽培历史悠久，分布广泛。浙江湖州新石器时代遗址和杭州史前遗址都发现了古芝麻的种子。这些芝麻的年代，比张骞出使西域早了200、500年。由此可见，中国栽培芝麻的历史至少已有2000年，这证明中国是芝麻的故乡，而不是从西域传入的。

但芝麻的功效在历代中医本草著作中均有记载，芝麻(尤其是黑芝麻)在中医中仍是滋补品。

黑芝麻和白芝麻

芝麻分黑白两种。一般认为白芝麻更适合日常食用，黑芝麻更适合药用。民间有“取油时白者胜，取食时黑者善”的说法。

据测定，与白芝麻相比，黑芝麻的脂肪含量略胜一筹。

维生素e含量

黑芝麻每100 g含50毫克，白芝麻含38毫克。

钾钠比

黑芝麻是43:1，白芝麻是8:1，所以黑芝麻更适合高血压患者。

食用纤维

黑芝麻含量为28%，白芝麻含量为20%。黑芝麻的通便效果更好。

黑芝麻中的黑色物质也是一种黄酮类物质，具有很好的抗氧化作用。

综上所述，黑芝麻的营养价值优于白芝麻。

最好的吃法是什么？

人们通常以芝麻糊、芝麻油、芝麻粉、油炸整粒芝麻等方式食用芝麻。芝麻怎么吃比较科学？

麻油

芝麻榨出的油有香味，称为麻油、亚麻籽油、芝麻油。这是一种非常受欢迎的食用油，可以生吃也可以煮熟吃。

香油香气浓郁，能促进食欲，帮助消化。它保留了芝麻中大部分不饱和脂肪酸，以及维生素E、芝麻素等部分营养成分。所以芝麻油的营养价值在同类食用油中还是很高的。

生活中我们用香油做凉菜，当然也可以炒菜，但是要注意油温不能太高，以免营养成分流失。

芝麻粉

你可能觉得吃整粒芝麻更天然，更有利于保留完整的营养成分，从而更有营养。但其实整个芝麻的吃法是最不科学的，因为芝麻外面有一层略硬的外壳，不经过充分的咀嚼和研磨，很难在人体的胃肠道内被消化吸收。

最好的办法是把芝麻磨成粉，吃下去。磨成粉后，芝麻中的营养成分可以充分暴露出来，并释放出一定量的不饱和脂肪酸，比直接吃芝麻更容易吸收，人体获得的营养成分也比吃五谷杂粮多得多。

芝麻的日常加工，可以把整个芝麻炒熟，铺在案板上，然后用擀面杖碾碎。也可以用料理机加工芝麻粉，加入其他食物一起食用。比如喝粥的时候可以放点芝麻粉，或者做芝麻糊。还可以把山药蒸熟，捣碎，拌上芝麻粉均匀食用，不仅好吃，而且营养价值很高。

芝麻酱

芝麻酱被归类为调味品，是一种深受大众喜爱的副食产品。原料多为白芝麻，经筛选、洗涤、烘烤、空气净化、研磨而成。它的颜色是金色的，它的味道是光滑和醇厚。“吃棉花时口感顺滑，嚼后留香，食后思”是芝麻酱。芝麻酱具有遇盐变咸、遇糖变甜、单吃变香的特点，在调味品中独树一帜。

你最喜欢的食物是什么？

芝麻酱

芝麻酱最常见的吃法是将芝麻酱直接涂在馒头片上，拌在粥里，放在花卷的夹层里。芝麻酱的简单吃法很甜。

此外，还可以搭配各种颜色的新鲜蔬菜丝面条，清香可口，营养丰富。

芝麻酱和各种适合生吃的蔬菜混合在一起做成混合菜，可以算是中式沙拉；

芝麻酱是火锅必备的蘸料之一，好的芝麻酱可以提味增香。

用豆腐干、香菇、豆芽、胡萝卜、大白菜等食材做馅料时，拌入芝麻酱，馅料不易散开，味道更鲜美。

芝麻酱和各种食材的搭配，既能丰富口感，又能补充营养成分，提高营养价值。

芝麻酱几乎含有芝麻的所有营养成分，并含有丰富的蛋白质、脂肪和多种维生素、矿物质。扑鼻的香味和爽滑的口感特别能增加食欲。对于挑食的孩子来说，芝麻糊不仅能提供丰富的营养，促进身体发育，还有助于纠正厌食，预防缺铁性贫血。芝麻酱真的是咸宜老少皆宜的美食。

但芝麻和芝麻糊都是高热量、高脂肪含量的食物，吃的时候要控制摄入量。一天吃10克左右的芝麻就够了。吃芝麻糊时，要有意识地少吃植物油或其他富含油脂的食物，适当搭配一些蔬菜和粗粮。

欢迎关注中老年养生官方微信(ID: zlnbjzz)。

点击网站订阅2018纸质杂志:

/item.html？itemID=2172346660

国家邮政局订阅中老年健康杂志:邮政编码82-221

转载授权，请联系我们

zlnbjzz:010-64216645