烤肉和腊肉的哪些调料需要炒过才能碾碎？

第一，选材

无病无毒不腐烂，色泽鲜亮的猪、牛、羊、鸡、鹅、蛙、蔬菜、水果等各种食物，都可以用这种方法腌制烘烤。

第二，公式

1，烤肉串:

5公斤的鲜肉应该加入香料的量。

配方1: 1.5包新疆羊肉串(武汉产)、味精70-90g(新鲜度99%，以下全用)、精盐36g、特鲜羊肉1包(武汉产)、姜、香葱(切细)。

将上述原料放入切好的肉条中，混合均匀，腌制10分钟，然后用竹签串起来烤。

配方二:十三香100g，味精(鲜度99%) 70-90g，精盐36g，特鲜1包1，姜葱各40g，糖7g，松肉粉25g，红夏淀粉250g。

将上述原料放入切好的鲜肉条中，拌匀。腌制15分钟后，就可以串起来烤了。

中国吃货网小贴士:以上两种方法的干湿度是羊肉串不需要流水就能吸收香料。你可以从两种食谱中选择，你可以混合几十种食物。

2.鸡翅、鸡尖、鸡腿、鸭翅等食物，如鸡、鹅、野鸡、鹌鹑、乳鸽等。公式如下:

5斤食物需要添加:麻辣臭干料2包(武汉产)，精盐60克，味精90克，特鲜1包，姜、香葱(切碎)30克，松肉粉20克，糖7克，红淀粉150克。

将上述原料和5公斤食物完全停止，腌制20分钟，穿成串。如果混合物干了，食材沾不上，就要适当加水，让调料完全沾在肉上，不能太稀。这些都是用原料烤的。

3.各种鸡鸭鹅爪，配方如下:

5斤食物洗净，放入锅中，直到被水淹没。加入110g精盐、80g生姜(捣碎)、100g味精、50g鲜香葱、10g花椒，用中火煮，待爪子泡透后取出晾凉。

4.鱼:各类鱼穿成半鱼、鱼串、全鱼、鱼尾等品种的配方为:

5kg鲜鱼的原料有:十三香100g、精盐60g、白糖90g、味精80g、特鲜1包1、姜和香葱各40g、香酱60g(见下)、红薯粉150。

将上述原料和鲜鱼混合均匀，保持与羊肉串相同的干湿程度，腌制30分钟，然后穿上羊肉串进行烤制。

中国特别提醒:为了正确掌握各类食物的卤制方法，烘培特殊风味，将“心香窖水”的浸泡方法改为香料的直接卤制方法，为您使用“心香窖水”时担心浓度和口感不好。在这个过程中，一些复合成品香料已经含有一些中草药。

5、排骨:所有动物排骨按以下配方制作:鲜排骨5斤，加13种香料110g，五香粉20 g，精盐36 g，松肉粉30 g，糖8 g，味精80 g，特鲜11包，姜，香葱(1根)。将上述原料和排骨混合均匀，腌制脆20分钟，串起来烤。

6.蔬菜:南瓜、茄子、薯片、土豆、玉米芯、白菜等品种配方如下:

红薯淀粉500g，精盐1500g，味精(细粉)400g，特鲜1 2包，十三香420g，糖30g，芝麻150g。紫草粉(食用香料)50克，混合均匀，得精粉，装袋备用。烤的时候先把菜串放在炉子上，然后用勺子浇粉。

每串约1g，每边0.5g放在菜块上，然后用刷子沾湿，烤均匀。可以先烤3-5串香精自己品尝，然后根据当地口味增减粉量。

第三，穿细绳

先把要烤的肉和菜洗干净，然后把肉切成长2-4厘米，宽0.8厘米的方条状(也可以定制):排骨切好，按照你当地的市场价定价；鱼去鳞后，打碎，去肠，洗净，切成12 cm长的块或无限长的整条鱼:莲藕用来刺穿生莲藕。然后把竹签串起来:肉切丁。

用烤肉串，或者买烤肉酱喂肉。李锦记的不错，烤肉酱也还可以。

用料酒、盐、孜然、嫩肉粉腌制半小时。或者用超市卖的烧烤调料。

制作方法1。将瘦羊肉去筋膜，洗净血水，切成小块，放入锅中，加入精盐、芝麻、花椒、孜然、茴香、葱、花椒粉、鸡蛋(散)、面粉、味精，揉匀，腌制2小时。

5公斤的鲜肉应该加入香料的量。

配方1: 1.5包新疆羊肉串(武汉产)、味精70-90g(新鲜度99%，以下全用)、精盐36g、特鲜羊肉1包(武汉产)、姜、香葱(切细)。

可以用蜂蜜或烤肉酱(最好用水或其他果汁或汤稀释。否则很容易烧伤)。

烧烤材料清单

烧烤材料清单的水果搭配包括梨、菠萝、香蕉、木瓜、苹果、哈密瓜等。

烧烤材料清单中的饮料:可乐(去除油腻)、矿泉水、橙汁、凉茶(降火)、啤酒等。

烧烤材料清单中的调料有辣椒粉(老干妈)、孜然、调和油、盐、烤肉酱(汁)、海鲜调料、蒜、姜、葱花、五香粉、蜂蜜、番茄酱、胡萝卜酱、甜面酱、酱油、沙拉酱等。

烧烤材料清单工具:打火机、烧烤铲(翻食物)、餐巾纸、湿纸巾、调味瓶(空瓶)、一次