如何挑选肥牡蛎?挑选牡蛎的技巧。
如何挑选牡蛎
1.选购优质生蚝时,要注意挑选大、肥、微黄、均匀、干燥、表面棕红色的。
2.一般来说,壳越饱满,裙子越小,肉就会越肥。
3.牡蛎的壳越深,或者从外面看越厚,说明牡蛎肉比较肥。不要选择太小、壳太浅的牡蛎。他们更多的是壳,性价比不高。牡蛎壳厚,剥出来的肉完整饱满,边缘发黑,肉有光泽有弹性。
如何判断牡蛎是否新鲜?
1,生蚝和不新鲜的生蚝,蒸熟后很容易辨别。新鲜的牡蛎呈乳白色,而不新鲜的牡蛎颜色较深,外观干瘪枯萎。
2.市场上卖的牡蛎一般都有比较完整的外壳。在保证外壳完整性的情况下,我们需要确认外壳的接缝是否严密。接缝很紧很紧,说明牡蛎很新鲜。如果你能简单的掰开或者自然打开,说明不够新鲜。不要买。
3、可以拿起两个牡蛎,敲敲,听听声音,如果声音是空心的,有可能里面的肉已经脱水,不够新鲜,不适合购买。当然,这需要练习。一开始我也不知道是好是坏。时间长了,自然就掌握了窍门。一般来说,市场上卖牡蛎的商贩都是这样挑选牡蛎的。
4.商贩可以打开一个检查肉质。一般新鲜的生蚝都比较丰满,色泽饱和,没有多余的汁液。用手轻戳牡蛎肉,更有弹性。如果不符合这些特征,可能就不新鲜了。
如何辨别牡蛎的真假
因为现在市场上会充斥着假牡蛎,也就是所谓的“拼装”牡蛎。那么如何辨别真假呢?其实很简单。只要你在买牡蛎的时候用筷子搅动牡蛎肉,如果肉和壳紧紧连在一起,那绝对不是“拼装牡蛎”。如果烧烤店不让顾客选生蚝,或者点菜时看不到真生蚝,可能会有猫腻。烤牡蛎通常与肉和壳连在一起,所以如果它们是分开的,要小心。