复合食品添加剂的复合原理
(2)复合组分的协同作用添加剂复合后，各组分的特性发挥互补协调作用，产生相加效应。
很多食品添加剂都是多功能的，所以要了解所选食品添加剂的主次功能和理化特性。在复配过程中，首先确定其主要功能是什么，并以此为基础选择合适的化合物和用量。
(3)不同比例的复合成分可以产生不同类型的复合添加剂。比如使用复合乳化剂时，各组分的比例要符合乳液类型的要求。有时乳化剂的HLB值等于乳化的最佳HLB值，体系中会发生乳液型的转相。这种系统只是一个平衡的系统，而不是所要求的稳定系统。这种平衡的系统往往容易被打破和不稳定。因此，有必要调整乳化剂的比例，使其大致符合最佳HLB值，以避开相变点。
(4)复合添加剂的适应性大多数加工食品是各种配料的混合物，复合添加剂要适应食品形态的差异(固态、液态、乳态等。)，成分，颜色，味道。
复合添加剂的用量应根据实验确定。例如，当使用复合乳化剂时，食品乳化剂的临界胶束浓度很低。如果选择正确的话，3%以内的量对于大多数食物来说通常是足够的。如果选择不好，即使使用百分之几十，也不能得到稳定的乳液。在使用HLB值小的乳化剂和HLB值大的乳化剂时，有专家建议所选乳化剂品种的HLB值不能相差太大，一般在5以内。
(五)复合添加剂的安全性复合添加剂的各组分及其在应用中的添加量应符合《食品添加剂卫生标准》。在国际食品市场竞争中，应加强对复合添加剂生产和应用的立法和管理。
复合添加剂的原料选择必须遵循四个基本原则:安全、配伍、高效、经济。
2011年7月，国家颁布了《复合食品添加剂通用标准》。其内容如下:
2术语和定义
2.1复合食品添加剂
为改善食品品质，方便食品加工，添加两种或两种以上单一食品添加剂，可添加或不添加辅料。
通过物理混合制备的食品添加剂。
2.2配件
为加工、贮存和溶解复合食品添加剂而添加的食品原料。
3命名原则
3.1由功能单一和功能相同的食品添加剂组成，应按其在终端食品中的作用命名。即“复杂”
匹配+“GB 2760”中食品添加剂的“+”功能类别名称，如复合着色剂、复合防腐剂等。
3.2由多种功能相同的食品添加剂或不同功能的食品添加剂制成，可用于终端食品。
所有功能或主要功能的命名，即“化合物”+“GB 2760中食品添加剂的功能类别名称”，也可加入命名。
添加终端食品类别名称，即“化合物”+“食品类别”+“GB 2760”中食品添加剂的功能类别名称。
4要求
4.1基本要求
4.1.1复合食品添加剂不得对人体造成任何健康危害。
4.1.2复合食品添加剂在预期效果下尽量少用在食品中。
4.1.3复合食品添加剂生产中使用的各类食品添加剂应符合GB2760和卫生部公告的规定，并具有相同的含义。
使用范围。
4.1.4生产复合食品添加剂所用的各种食品添加剂和辅料的质量规格应符合相应的食品安全国家标准或
相关标准。
4.1.5复合食品添加剂在生产过程中不应发生化学反应，不应产生新的化合物。
4.1.6复合食品添加剂生产企业应当按照国家标准和相关标准组织生产，制定复合食品添加剂生产管理。
系统，明确规定各种食品添加剂的含量和检验方法。
4.1.6条对于目前的复配企业来说是一个比较纠结的项目，不仅要求企业明确规定复配产品中各种食品添加剂的含量，还要求建立复配食品添加剂中各种单一食品添加剂的检测方法。虽然这个检测方案只提供给质监部门，但是建立完善的检测方案，实现对普通企业的检测的可行性需要研究。让我们期待行业的进步。
书
标题:复合食品添加剂
ISBN:750258584
作者:胡国华沈光华，代理李国文
出版社:化学工业出版社
定价:29英镑
页数:368页
发布日期:2006年6月-1
版本:
格式:32
包装:平装
简介:复合食品添加剂是指由两种以上单一食品添加剂物理混合而成的食品添加剂。复合食品添加剂的使用在国外已经非常普遍，但在国内还处于起步阶段。本书主要介绍了复合营养强化剂、复合防腐剂、复合抗氧化剂、复合香料、复合增稠剂、复合凝胶、复合乳化剂、复合甜味剂、复合酸味剂、复合膨松剂、复合凝固剂、复合品质改良剂、复合护色剂和复合消泡剂复配原理、配方和使用方法。
本书可作为食品行业食品添加剂技术人员和新产品研发人员的参考书，也可作为相关专业院校教师和学生的教具。
目录:
第一章简介1
第一节复合食品添加剂的定义和种类2
一、复合食品添加剂的定义2
二、复合食品添加剂的主要种类2
第二节食品添加剂复配的意义和一般要求3
一、食品添加剂复配的意义3
二。复合添加剂的复合原理8
三。配制食品添加剂的注意事项10
第三节常见复合食品添加剂11
1.复合营养强化剂11
二、复合防腐剂11
三。复合抗氧化剂12
四。复合香水-香精13
动词 （verb的缩写）复合增稠胶凝剂13
不及物动词复合乳化剂14
七。复合甜味剂14
八、复方鲜味剂14
九、复合品质改良剂15
X.复合膨松剂15
第四节复合食品添加剂的发展现状与展望16
一、国外复合食品添加剂的生产、使用和管理17
二、我国复合食品添加剂的发展现状18
三、我国复合食品添加剂的发展19
第二章复合营养强化剂23
第一节复合营养强化剂概述23
一、复合营养强化剂24使用方案的确定
二、复合营养强化剂在面粉和焙烤食品中的应用26
第二节复合营养强化剂在食品中的应用26
一、复合营养素的生产和应用应注意的几个环节28
二、如何确定复合强化剂30中各营养素的含量
三、乳品企业如何用好复合营养强化剂31
四。复合营养强化剂在食品中的应用
动词 （verb的缩写）复合营养强化剂47配方实例
第三章复合防腐和防腐剂48
第一节复合防腐剂的使用50
一、正确选择食品防腐剂50
二、复合防腐剂的使用52
三。尼泊金酯复合防腐剂54
第二节复合防腐剂和防腐剂在食品中的应用56
一、肉制品复合防腐剂的应用57
二、复合防腐剂在米粉中的应用66
三、溶菌酶复合防腐剂对水产品的保鲜效果68
四。复合防霉乳化剂在广式月饼68中的应用
动词 （verb的缩写）复合植酸保鲜剂对69号水果的保鲜效果
六、复合食品防腐剂配方示例70
第四章复合抗氧化剂73
第一部分通常用于复合抗氧化剂75
一、叔丁基羟基茴香醚75
二二叔丁基羟基甲苯76
三、特丁基对苯二酚77
四。没食子酸丙酯78
五、茶多酚79
不及物动词维生素E79
七、抗氧化剂在不同食物中的复合使用80
第二节复合抗氧化剂在食品中的应用83
一、TBHQ复合抗氧剂83的作用
二、油脂复合抗氧化剂的抗氧化协同作用84
三、天然复合抗氧化剂的开发87页
四、天然中药紫草复合抗氧化剂90
5.啤酒用复合抗氧化剂91
六、复合抗氧化剂配方实例92
第五章复合香料-香精93
第一节本质93
一、风味组合的原因93
二、香精复配的基本原理94
三。香味评估的基本要点94
四、香精香料的搭配95
动词 （verb的缩写）加香技术97
第二节香精复配在食品中的应用99
一、肉制品香精的调配99
二、香精复配在冷饮中的应用100
三、复合香辛料在食品中的应用102
四、调配红茶香精105
动词 （verb的缩写）西番莲食用香精的制备107
六、黄酒香精的调配109
第六章复合稠化剂和胶凝剂111
第一节常用复合食品胶114。
一、食用胶的分类114
二、各种食品胶的特性比较118
第二节食品胶之间的协同效应119
一、卡拉胶的复合特性119
二、槐豆胶123的复配性能
三、阿拉伯胶125的配合性能
四、瓜尔胶125的复配性能
动词 （verb的缩写）黄原胶126的复配性能
不及物动词海藻酸盐和海藻酸丙二醇酯129的复合性能
七。琼脂130的复合性能
八。结冷胶132的复合特性
九。果胶132的复合特性
X.黄蓍胶133的复配性能
XI。明胶133的复合性能
十二。亚麻籽胶134的复合特性
十三。罗望子胶134的复配性能
十四。CMC 135的复配性能
第三节复合食品胶在食品工业中的应用135
一、复合食品胶在果冻中的应用137
二、复合食品胶在液态奶中的应用139
三、复合乳化稳定剂在发酵乳中的应用143
四。复合食品胶在悬浮饮料中的应用147
动词 （verb的缩写）复合食品胶在软糖155中的应用
不及物动词复合食品胶在冰淇淋163中的应用
七。复合食品胶在肉制品中的应用172
八、复合食品胶在饮料中的应用174
九、复合食品胶在其他食品中的应用178
第七章复合乳化剂180
第一节常用复合食品乳化剂180。
一、食品乳化剂的种类182
二、食用乳化剂的配制及其方法185
第二节复合乳化剂在食品中的应用189
一、复合乳化稳定剂在乳饮料中的应用190
二、复合乳化稳定剂在冰淇淋中的应用192
三、复合乳化剂在果汁和蛋白饮料中的应用194
四。复合乳化稳定剂在乳酸菌饮料202中的应用
动词 （verb的缩写）复合乳化剂在香肠制品中的应用204
六、复合乳化剂配方实例204
第八章复合甜味剂206
第一部分通常用于复合甜味剂207。
I .复合甜味剂的甜味和风味的评价208
2.甜味剂212常用于复配
三、复合甜味剂的特性214
第二节复合甜味剂的开发及其在食品中的应用217
一、复合甜味剂的优点217
二、复合甜味剂的发展220
三、阿斯巴甜复合甜味剂在食品中的应用226
四。安赛蜜复合甜味剂在食品生产中的应用
动词 （verb的缩写）低聚糖复合甜味剂233的特性及应用
六、复合甜味剂在无糖饮料中的应用235
七、复合甜味剂配方示例236
第九章复合酸味剂238
第一部分通常用于复合酸化剂238。
一、酸化剂的功能239
二、酸化剂240的应用技术
三、常用复合酸味剂241
四、酸化剂246的发展趋势
第二节复合酸化剂248
1.有机酸复合酸化剂248
二、其他形式的复合酸化剂249
三。新型复合酸化剂249
四。复合酸化剂249配方实例
第十章复合鲜味剂251
第一部分通常用于化合物umami 251。
一、鲜味剂的分类252
二、鲜味252的一般性质
第二节化合物鲜味254
一、鲜味255的协同效应
二、食品增味剂的复合使用257
三。复合增味剂258的特性及来源
四、天然复合增味剂的一般生产方法259
五、复合复合增味剂及其调味特点260
六、复合调味食品262
七、复合风味剂在食品工业中的应用263
八、复合调味剂配方实例264
第十一章复合膨松剂268
第一段常用作复合膨松剂268。
一、膨松剂的作用268
二、膨松剂分类269
三、复合膨松剂的分类和组成273
四、复合膨松剂的制备原理274
第二节复合膨松剂在食品中的应用275
一、复合膨松剂的应用276
二、复合膨松剂的复合技术在焙烤食品中的应用280
三、复合膨松剂产品实施例283
四。复合膨松剂配方284
第十二章复合混凝剂286
第一部分通常用于复合凝结剂286。
一、混凝剂的分类286
二、几种常用的混凝剂287
第二节复合混凝剂290
一、新型豆腐复合凝固剂的研究291
二、开发环保型豆腐复合凝固剂293
三、复合混凝剂配方示例296
第十三章复合品质改良剂298
第一节复合磷酸盐质量改良剂299
一、常用于合成的几种食品级磷酸盐300
二、复合磷酸盐在肉制品中的应用302
三、复合磷酸盐在粮油产品中的应用305
第二部分通常用于复合面粉品质改良剂308。
一、替代溴酸钾308的复合面粉品质改良剂的研制
第二，l？抗坏血酸和变性蛋白309的协同作用
三、提升L？抗坏血酸312功效的几种测定方法
第三节复合品质改良剂在食品中的应用312
一、馒头粉品质改良剂313
二、复合面条改良剂315
复合面条品质改良剂318的研制
四、面条改性乳化剂在挂面中的应用320
五、开发复合食用胶面条、糕点改良剂322
六、方便面复合食品添加剂的应用325
七、生物酶复合乳化剂对面制品稳定性的影响328
八、氧化酶复合乳化剂在馒头中的应用332
九、氧化酶复合乳化剂在面条中的应用334
X.335面包粉复合改良剂的研究
十一、品质改良剂配方实例339
第十四章复合护色剂340
第一部分通常用于复合固色剂340。
一、亚硝酸盐护色剂341
二、硝酸盐护色剂341
第二节复合护色剂在食品中的应用342
一、低温肉制品复合护色剂343
二、复合护色剂在芦笋护色中的应用345
三、复合护色剂的发展趋势348
四。复合护色剂350的配方
第十五章复合消泡剂351
第一节常用复合消泡剂351。
第二节复合消泡剂354
一、消泡剂的复配及消泡机理355
二、多功能复合消泡剂356的研发
三。复配消泡剂358的制备
四。复合型有机硅乳液消泡剂360的研制
主要参考文献363