羊肉火锅怎么做才好吃？

调料:粗盐25g花椒1g丁香1g砂仁1g各一个。

白水羊头的制作方法；

1.选用内蒙古产的羊头(阉割过的公一号，俗称揭阳，嫩而不嫩，可切成薄片和大块)，用冷水浸泡2小时。

用板刷反复刷头皮时，刷子越白越好(但不要弄坏皮刷)。然后把羊嘴掰开，用小刷子刷嘴，在水里来回移动，把嘴里、鼻子里、耳朵里的脏东西刷干净。

出来，再换新水洗两遍。沥干水分，用刀从头皮中央到鼻骨处割一个长孔，以便煮熟后去骨。

2.锅内倒入冷水(水量以漫过羊头9厘米为宜)，大火烧开，将洗净的羊头一个个放入锅内，煮1小时以上至七成熟(用手压住羊脸上的肉，如果已经和原来不一样了，

僵硬变得稍有弹性，或者按压耳根，已经由硬变软)，取出来，趁热取出颅骨。拆解方法是:从头皮中间的切口，向两边剁头肉(头肉一定要贴在面肉上，不能撕坏)

碎了)，露出头骨，然后一手抓住肋骨，一手从鼻骨上取下头骨，用手戳出头骨上的羊眼，再把头骨切开，取出羊脑。然后从羊头肉上切下两个耳朵(去掉眼睛)

不要膜)和口腔的软骨(有一系列横纹，俗称阶梯)，剪掉口叉上的毛根，切掉不规则的肉。然后粘在舌头上(俗称嘴条)，用刀沿两边切下下颌骨。

将两个带羊肉的羊脸和整个羊舌(每个羊头产熟肉约1 kg)完全去除，用冷开水浸泡1小时，使肉酥、嫩、白、切。

3.把粗盐放在砂锅里，靠着小火，慢慢烤(火力不要大，盐粒要保持白色不变色)，倒在石板上磨成粉，再细。花椒也是这样酿造的。然后将盐粉、胡椒粉、丁香粉和砂仁粉混合在一起制成盐和胡椒。

4.将泡好的熟羊头沥干，切的时候先将羊面(皮朝下)放在案板上，左手托住羊面，右手拿刀，刀刃朝外，刀背朝内，倾斜20°角，间隔1.5mm。

放入刀中，做成坡度较大的薄刃。羊舌也切成了同样的片。其他的，比如羊眼，羊耳，装软骨(羊脑不切)，都是用刀切成薄片。切片后根据不同部位放入盘中。

撒上盐和胡椒粉(如果不一样会让羊肉变软变弱)。