如何挑选和保存荸荠
菱角的烹饪风格
它经常被添加到碎肉和碎肉中，制成肉丸、肉饼、烧麦或饺子等。比如，菱角经常被加入名菜“红烧狮子头”中；植物纤维的使用可以为肉类菜肴增加酥脆的口感，减少肉类的油腻感，吃起来更健康。它不仅是碎肉的绝佳搭配，而且用于炒菜和炖菜，或用萝卜和玉米炖排骨汤时也很美味。
菱角最常见的吃法是和绞肉拌在一起吃。
菱角还可以做成甜品！著名的广东小吃“菱角饼”是由菱角磨成的淀粉“马蹄粉”制成的。它是晶莹剔透的金色正方形，中间有白色的马蹄形纹路，光滑有弹性。是春节期间广东不可或缺的年糕。另外，直接去皮切块，在银耳、红枣等食材中加入冰糖，也是非常健康的甜汤吃法。
除了熟食，有些人会直接把菱角当水果吃，但是长在泥地里的菱角可能会有细菌或者寄生虫附着在上面。如果你想生吃，你必须清除皮肤和芽眼，并用盐水浸泡一段时间。最安全的方法是用开水烫一下，才可以放心食用。
菱角的选择方法
每年冬季至日过后，菱角盛开，可分为早熟和晚熟两种。前者大约是每年的11 ~ 65438+2月，外观较暗。后者约65438+2月至次年3月，表皮紫红色，较厚。
菱角在传统市场和生鲜超市都有卖。市场上可以看到削皮的和去皮的。一般来说，去皮的比较便宜，可以保存更久，所以最好买完整的，回家自己处理。
外观完整，无虫蛀孔。
手轻轻一按，最好是硬的，不要软烂的。
选择真空包装，质量稳定。
如果剥好的荸荠已经去皮，一定要避开表面有粘液、黄色或黑色的。
剥了皮的荸荠在质地上与水梨相似。
菱角的保鲜方法
买了带皮的荸荠后，先不要去皮，用报纸包好放入冰箱，大约可以保存1 ~ 2周。荸荠的皮要带泥留着，吃之前要去皮，这样会保持甜脆！去皮的荸荠可以用少许柠檬汁浸泡在水中后冷藏，每天定时换水，可以保存3 ~ 4天左右。记得定期检查是否有脱水或发酵。如果煮之前果肉是黑色的，说明已经变质了。不要吃它。
荸荠的去皮方法
1.去皮洗净，先用水果刀切掉上下两端，再用削皮刀把皮削掉。由于荸荠体积小，用手指很难握稳。剥皮时建议慢一点，以免伤手。切好的荸荠可以泡水，避免氧化发黑，也可以放入沸水中烫20秒，出锅沥干备用。
2.剁碎后放入塑料袋中。用菜刀背面剁碎，放在袋子里，避免它飞来飞去。也可以直接切丝，用刀切丁。
荸荠切碎容易出汤，一定要用手把多余的水挤出来，沥干后再煮，味道会更好。