扁豆是什么豆？

扁豆，黍，匍匐茎，披针形小叶，白色或紫色花，长椭圆形豆荚，扁平略弯曲。种子白色或紫黑色。幼荚是常见的蔬菜，种子可入药。扁豆，豆科植物的种子，在中国南北各地都有栽培。它们在秋天豆子成熟时被收获、晒干、生吃或油炸。它的花和种皮也可以入药。

扁豆味甘，性温，为健脾祛湿之药，主要用于脾胃虚弱，饮食失养，泄泻，便溏白带异常，夏季湿热所致的呕吐，腹泻，胸闷等症。

扁豆衣是扁豆的种皮，性味功能与扁豆相似，但功效不如扁豆，但特点是不滞，用于脾虚水肿泄泻。

扁豆花，扁豆的花，有祛湿解暑的作用。主要用于夏季感暑湿，发热，心烦，胸闷，吐泻。

扁豆食谱:

扁莲子粥:白扁豆50g，冰糖30g，1荷叶，大米50g。先将扁豆煮开，然后加入大米煮至扁豆变软，加入荷叶和冰糖，煮20分钟。能清暑利湿，和胃厚肠，适用于暑热感冒，四肢沉重，大便溏薄，口苦，小便黄。

黑木耳扁豆粉:黑木耳和炒过的扁豆等分，晾干，磨碎备用。每次10g，每日两次1，用开水冲服。能益气除湿，适用于糖尿病。

扁豆茯苓粉:将扁豆、茯苓炒成等份，研成细粉，每次3g，加适量红糖，开水冲服。能健脾和中，适用于脾虚体弱、食欲不振、便溏、足肿带下。可以加扁豆衣10克，水煎取汁服用。

扁豆香薷饮:白扁豆30g，香薷15g，水煎服，每日1，剂量1。能祛湿解暑，适用于暑热中暑、发热、呕吐、腹泻。可以加扁豆腐脑15g炒。

山药豆粥:山药30g，白扁豆15g，大米50g，糖少许。将扁豆和大米一起放入锅中，加入适量的水，用武火烧开，然后转文火煮至八成熟，加入山药片和白糖，煮至粥熟，每日两次，早晚餐，1周。能补脾胃，适用于脾胃虚寒、气短食少、口渴脾湿、小腹冷痛温热、腰酸四肢无力等引起的疲劳。

炒扁豆马齿苋:红扁豆、马齿苋各50克，水煎取汁，加适量红糖服用，治痢疾。白扁豆50克，马齿苋50克，水煎取汁，加白糖饮用，治白痢。

扁豆中含有对人体红细胞非特异性的凝集素，是一种有毒蛋白质。有些小扁豆的豆(皮)里含有毒素，只有经过高温才能破坏。所以吃扁豆时要彻底加热，以免中毒。