豆豉的用法豆豉的作用是什么？
豆豉蒸咸鱼的用法
配料:西班牙鲭鱼，海盐。
练习:
1.当鲅鱼半解冻后，将其切平，取出内脏，彻底清洗干净，然后擦干水分，均匀撒上一层盐。
2、腌制一晚，中间可以翻一下，让咸味均匀。然后取出放在夹子上，在阳光充足的状态下晾干2-3天。阴天可以适当延长时间，直到看到肉收紧，变得略硬。
材料:腊鱼1条，豆豉2大勺，大蒜几瓣，葱姜几片，猪油2大勺，料酒少许。
(可以和腊肉一起蒸，味道更好。)
练习:
1.将腊鱼切块，提前泡一会，洗净沥干。大蒜切碎。锅内热猪油，爆香葱姜，加入豆豉小火翻炒。(浸泡时间可根据腌制鱼的风干程度和盐度进行调整。)
2.加入腊鱼，加入少许料酒搅拌均匀，然后关火，加入蒜末拌匀，倒入盘中。蒸40分钟。
豆豉草鱼
原料:草鱼750克，豆豉35克，猪里脊75克，生姜10克，葱10克，蒜10克，酱油15毫升，料酒15毫升，盐2克，胡椒粉2克，味精2克，胡椒粉25克。
制造工艺
第一步:将鲜鱼洗净，擦去千分水分，用盐、料酒、胡椒粉、味精腌制半小时，装盘备用；将洋葱、姜和大蒜切碎。
第二步:里脊肉切丁，拌入豆豉(洗净)，红椒，葱，姜末，蒜，酱油，浇在鱼上，大火蒸至刚刚熟，取出。
第三步:锅中放入食用油，烧至七成热，浇在鱼上。
油炸莲藕片
材料:莲藕1结，辣椒2个(选择辣的品种)，大蒜2瓣，豆豉适量。
调料:盐、生抽、食用油、香葱。
练习:
1.莲藕洗净，刮去表皮，切片备用。
2.大蒜捣碎去皮，豆豉切碎，辣椒洗净切成辣椒圈备用。
3、锅中放入适量油，放入蒜、豆豉、花椒圈爆香，然后放入莲藕片，加水少许，炒至莲藕片变色成熟，再放入适量盐、酱油，翻炒均匀出锅。
4.用干净的刀和菜板切下一点葱花，撒在炒好的莲藕上吃。
豆豉精选①流汗呕吐后，因疲劳而睡不着，心中抑郁:栀子十四个(碎)，黄豆四个(棉包)。二味，四升水，先炒栀子，得二升半，取黑豆，煮升华，除我。它被分成两份，一份用于加热，一份用于呕吐。(《伤寒论》栀子黑豆汤)
(2)治温毒引起的疫点，难以保存:黑膏生地黄(切碎)半斤，上好黑豆一升，猪肥两斤。炒五六次，减三分之一，拧干我，把雄黄和麝香当黄豆，搅拌均匀，全部服下；毒素从皮肤里出来。(“填充肘部背面”)
③治疗伤寒、腹泻、腹痛:黑豆一升，大蒜一手(寸切)。拿两样东西，三升水，煮到熟了，从我身上拿开，分成两份，不要再做了。(《范王方》黑豆糊汤)
(4)治疗急性肺喘咳嗽多年，早晚睡不着:一元半(磨成粉)、豆豉一份半(好)(水稍湿润时，用纸擦干，研成糊状)。桌上用的糊和杵极其均匀，药丸大如麻子。每次15片，儿童服用量很大。
小随之，以极寒之茶吞之，以识为度。(《技能处方》子)5断奶乳胀的治疗:豆豉半斤，水煎，盛于小碗中，其余洗净乳房。(广西《中草药新医疗处方集》)
⑥治小儿丹毒为疮，黄水出:用焦炒黑豆，使烟绝末，油敷。(姚)
⑦治疗阴茎疮疡:豆豉1份，地龙湿泥2份，研末用水涂，易干易食，忌食韭菜大蒜热。(药性理论)
豆豉的功效