臭豆腐的制作方法和配料

一、臭水的制作:(以5斤豆浆水为例)

(1)材料:

1，5斤豆浆水

2.明矾15g

3、草果25克

4、香果25克

5、香叶25克

6.50克大蒜

7.蜗牛100g

8.龙虾100克

9、墨鱼干15g(墨鱼干，干货店有卖)

10，25克干蘑菇

油炸发酵豆腐

(2)练习:

1，一般生意，可以去卖豆腐的地方买豆浆水，价格很便宜，(50斤10元，仅供参考)

2.买了豆浆水后，和其他称好的材料混合；

3.将混合物倒入塑料桶中，然后密封放置半个月以上，臭水就好了；

4.臭水做好以后，每天用多少过滤掉，臭水可以重复使用；

5、白豆腐可以去菜市场拿货，那里分方块直接用；

6.用臭水浸泡白豆腐。剂量可以适当。把白豆腐泡在臭水沟里很好。想让豆腐变臭，可以泡很久。正常的白豆腐，半个小时左右就可以炒了。

臭豆腐

2.豆腐上颜料水的制备:(以3 kg颜料水为例)

(1)材料:

1，3公斤清水

2、茶叶20克(干货店、茶叶店买，买最便宜的，几块钱一斤)

3、30克盐

4.硫酸亚铁1g(在中药店或淘宝上购买，也可用干菜、苋菜代替，主要是着色效果)。

黑色臭豆腐

5、白豆腐2.5斤

(2)练习:

1，准备3斤水，20克茶叶，大火烧开，关火；

2.加入称好的盐和硫酸亚铁，搅拌均匀约一分钟；

3.滤出茶渣，倒掉，上色水完成；

4.把从市场上买来的方豆腐放入有色水中浸泡十五分钟以上，就会完全变黑；

5.如果要做金黄色的油炸豆腐，不要放硫酸亚铁，其他步骤也一样；

6.豆腐泡好后，取出放入冷水中冷却。可以反复换水三次。

让豆腐完全冷却，这样可以用臭水浸泡，防止豆腐变酸变味。

(3)提示:

1，就用最普通的茶叶，在干货店或者茶叶店都可以买到；

2、硫酸亚铁不能放太多，尽量少放，用量不大；

3.一次倒掉上色水，尽量不要重复使用。