如何判断石榴酒是否变质？
先看外观
1，软木凸起
石榴酒的木塞凸出，甚至冲破胶帽，这就是石榴酒上升木塞的现象。瓶身膨胀主要是石榴酒存放不当，瓶内产生大量二氧化碳(可能是二次发酵)，或者热胀冷缩造成的。出现这种情况时，石榴酒可能会有酸酸的酒体，有烹饪或醋酸的味道，甚至有浑浊的感觉。
2.瓶子漏了
酒液通过软木塞与瓶壁之间的缝隙流出，称为渗漏。一般渗漏会导致软木塞上端有明显的石榴酒痕，有时酒标和瓶颈也会沾上酒。渗漏说明石榴酒与外界有过接触，酒塞可能已经发霉变软，酒可能已经氧化。
3.这种酒是混浊的
石榴酒中的沉淀物和黑色残渣与酒的品质关系不大，但当酒呈暗沉甚至浑浊时，则说明酒有问题，很可能是酒瓶中的微生物活动引起的。但是有些石榴酒会因为没有经过过滤澄清而显得浑浊。
4.酒在冒泡
石榴酒中的二氧化碳是二次发酵的产物，是瓶中残留的酵母与残留的糖分继续发酵而产生的。气泡少的话，对石榴酒的风味影响不大，但是气泡多了，石榴酒就会有明显的醋酸味，这瓶酒就变质了。除了澳大利亚雪拉兹起泡酒。
再闻一下
1，软木污染
石榴酒里有湿报纸、湿狗或湿地下室的味道，你的石榴酒可能被软木塞污染了。这种软木塞气味是酿酒师最头疼的问题之一。每年有近8%的石榴酒因软木塞污染而变质。但是很多时候污染不严重的时候，让石榴酒醒酒，可以缓解香气，然后还是可以正常饮用的。
2.烹饪味道
烹饪味是指石榴酒失去了原有的果香，反而出现了一种煮熟的果香。这种异味是石榴酒中的高温造成的。一些酒精含量高的葡萄酒，如仙粉黛、阿玛罗尼或强化葡萄酒，有一种天然的烹饪味道，但如果你的黑皮诺有成熟水果的味道，这种葡萄酒实际上已经变质了。
3、醋酸味
石榴酒中的醋味是醋杆菌引起的。这种问题在未开封的石榴酒中很少出现，但是剩余的石榴酒如果没有良好的存放环境，很容易导致醋酸菌超标。极少量的挥发性酸味可能会增加葡萄酒的复杂性，但当醋味过于明显时，石榴酒也是不平衡的。
4.氧化气味
氧化味是指石榴酒中烤坚果的味道。虽然这种坚果味在一些石榴酒中很常见，但如果一瓶年轻的霞多丽或灰皮诺显示出坚果味，那很可能是氧化了。
5.返璞归真
原味是指石榴酒中的臭鸡蛋味，是葡萄酒中的二氧化硫残留造成的。消除原味最好的方法就是醒酒，同时也能让酒中的香气得到充分释放，让酒达到最佳状态。
品口味
变质的石榴酒不是无色无味的。会有一定的气味。石榴酒，味道不好，建议不要品尝。它闻起来很奇怪，但我不确定它是否一定是坏的。你可以尝一尝，但不要吞下去。如果发现没有果香，单宁尖锐，酸度很不均匀，吐出来后，嘴里没有果香的感觉，但酸度很突出，那么可以确定这款酒有问题。不要再喝了。