膏汤还是高汤

膏汤和高汤都可以。

高汤是烹饪中常用的一种辅助汤料，经常用于各种炒菜、煲汤等。高汤的制作原料有肉、骨头、水产等。因为比普通汤料制作起来更复杂，更高级，所以才被叫做高汤，但也有不一样的说法，因为熬好的汤冷却后就会凝固成“膏”状，故得名“膏汤”，后来因为谐音的关系就慢慢变成了“高汤”。

注意事项

1、煲鱼汤要先用油把鱼两面煎一下，鱼皮定结，就不易碎烂了，而且还不会有腥味。

2、煲汤以选择质地细腻的砂锅为宜，劣质砂锅的的瓷釉中含有少量铅，煮酸性食物时容易溶解出来，有害健康。

3、瘦肉煲汤可以选半肥半瘦的肉，比如猪前脚的瘦肉煲炖多个小时后肉质仍嫩滑。

4、煲汤最好不要放香料，最多加一片姜足矣。

5、盐应当最后加，因为盐能使蛋白质凝固，有碍鲜味成分的扩散。

6、冷水下料比较好，开水会使蛋白质迅速凝固，不易出鲜味。