云南的“三怪菜”都是当地人爱吃的，外地人也见过:口味奇特。
欣赏地域美景，了解地域美食风格，品尝地域特色美食，显然已经成为我们生活中的一大乐趣。
很多人说东北菜接地气，广东菜豪气。甚至有“食在广州，厨在凤城外”的说法。但是地处中国西南的云南是如何定义美食的呢？
过桥米线、宣威火腿、大理砂锅鱼、宜良烤鸭、饵片、曲靖蒸饵丝等。都是云南非常有名的特产。
不过，今天要和大家分享的是云南三大著名的“怪菜”。其实这三种怪菜只是针对我们这些云南以外的外地人。对于云南本地人来说，这些真的很好吃！
这个名字难免会让人产生一些不好的联想，但是真的不要想太多！这在云南非常有名，甚至可以说是一种非常“高贵”的食物。又称“药汤”、“牛平”。
虽然叫“牛粪火锅”，但其实并不是用牛粪煮的火锅。它是用牛胃里没有完全消化的食物液体和牛胆汁做成的火锅。
煮之前牛粪火锅有轻微的腐草味。做菜的时候会散发出一股牛粪的味道，但是吃的时候会有一股中药的味道，还有微微的苦味。可以说是越吃越香，非常好吃。
虽然颜色有点丑，但不得不说营养和口感绝对是极好的。因为，并不是牛肚子里的东西都能用来做牛粪火锅。做牛粪火锅的牛，宰杀前都是专门养的。他们的饲料全是草，还掺了上等的中草药。
所以，对于不了解的外人来说，这简直就是一种奇怪的味道。光是看一眼就会让他们食欲不振，更别说谈吃的了。
从南诏时期，云南白族就有吃生皮的习惯。但“生皮”并不是我们字面理解的“未熟的皮”，所以要从大理生皮的由来说起:
1时，新宰杀的猪被厚厚的稻草覆盖后开始点火。
2.找一根细长的棍子，用棍子刺穿猪皮，然后给猪皮放气。
3.一直烧到猪皮烧黑。
4.刮掉猪皮表面发黑的部分，用清水清洗干净。此时露出的猪皮呈金黄色，有独特的香味。
5.把做好的大理生皮切成块，蘸上当地人做的梅子醋做成的酱。好吃，嫩滑。
所以大理生皮其实是烤好的皮，但是粘在上面的肉是生的。而且制作大理生皮的原料很有讲究。
带皮猪肉必须新鲜才能做生皮，新鲜程度很严格。比如早上要吃生皮，就必须用早上宰杀的猪。中午要吃生皮，必须用中午宰杀的猪。
同时，在吃大理生皮的时候，并不是所有的猪皮都可以这样吃。只有五花肉和排骨的猪皮可以用来制作大理生皮。
所以，就算是外国人，知道大理生皮，也不觉得奇怪。只恨相见恨晚，吃一口就美了。
百旺是云南哈尼族在婚宴上必吃的一道菜。其实通俗点说就是凉猪血。可能当我们听到猪血这个名字的时候，并不觉得有什么“奇怪”的。
因为我们平日也吃猪血，东北的杀猪菜里有猪血，吃川渝火锅也经常吃猪血，等等。但是这里的猪血和我们平日吃的猪血是不一样的。
用来做百旺的猪血，只能是强壮健康的猪屠宰时第一次洒出来的血，其他的猪血都不能用。
而对于百旺来说，凉拌是最能体现其新鲜和美味的。同时，吃百旺的时候一定要注意:不要隔夜吃！吃的新鲜！