中药的烹饪是有技巧的，那么正确的中药烹饪方法是什么呢？

中药汤剂是我国最早的中药形式，中药汤剂是使用前的最后一道工序，中药汤剂的质量直接影响药物的疗效。因此，掌握正确的中药煎药方法是提高药物疗效的重要环节。熬制苦味的中药是一项麻烦又有技术含量的工作。了解中药汤剂如何发挥最大功效，如何煎服，是非常必要的。煎药前有一道工序是将中药浸泡20~30分钟，使药物充分吸水，汤剂疗效更好。需要提醒大家的是，浸泡药材最好的水是冷水。60℃以上的热水浸泡会使药材中的蛋白质凝固，淀粉糊化，不利于药物成分的溶出。

要做好中药，就要了解中药的治疗原理。中医治疗靠的是中药的偏性，中药的药性，四气五味，也可以简称为嗅觉。中医在治疗患者时所开的药方，会根据患者的不同情况，采取不同的治疗方法，如温、清、养、散、滑、涩、燥、固等。中药要用冷水浸泡20分钟左右再煎。一般浸泡药面后煎煮用水量为1-3cm。大剂量、泡沫疏松、易吸水的药物可适当增加用水量。水洗会使药物的有效成分流失。如薄荷、鱼腥草等中药，浸泡、洗涤后容易损失有效成分。此外，许多药材含有糖类和苷类，可溶于水。洗后会损失一些有效成分，导致功效降低。

选择干净的水。水是煎煮的基础(因此“汤”字来源于水)，也是药物有效成分的溶剂。煮中药可以用自来水或干净纯净的天然水，但不允许用浑浊不洁的水，也不宜用开水。排水量要适当，第一次煮可以多放些水，一般取浸出面为1.5-3 cm。浸泡千千，煎汤。先将中药用冷水浸泡1-2小时。把药面盖住就行了。不要倒泡过的药。把它和药一起煮。

一般评价用水量的标准是压药后，水位能比药高2厘米。质地较硬的药物，可适当增加加水量，质地松散的药物，可加水至刚好盖住药物。一剂药最好煎三次，有助于药物有效成分的渗出。