沙县小吃的汤里有哪些中药？

不同的汤可以搭配不同的中药成分，没有固定统一的成分。煮瓦罐汤，材料有鸡、鸭、猪肉、香菇等。，甚至包括当归、海马等珍贵药材。煨汤的关键是掌握火候。

瓦罐汤食材丰富，很多食物甚至药材都可以用来炖。比如炖冬瓜排骨汤时可以加入海带、墨鱼等食材。炖鸡汤时，可以加入红枣、花生、莲子、天麻、人参等。

扩展数据:

肉骨汤营养丰富，味道鲜美，主要是蛋白质和脂肪溶解在汤里。炖肉骨头汤时，先用冷水放入锅中，逐渐升温煮沸，再用文火煨。这样可以使肉和骨的骨组织疏松，使骨中的蛋白质和脂肪逐渐解聚溶解。结果肉骨汤更煨更浓，油如奶油，骨酥可嚼。

如果在炖的中途加水，肉骨汤的温度会突然变化，导致蛋白质和脂肪迅速凝固，收缩成一团，不再解聚。这样一来，骨头表面的空隙就会缩小，导致骨组织收缩，不容易烧脆，骨髓中的蛋白脂肪也无法大量溶解。这时，汤里的蛋白质脂肪会相应减少，从而影响汤的鲜美。

百度百科-瓦罐煨汤