餐厅餐厅不能说的秘密带你走进鲜为人知的餐厅。
2、活鱼活虾过场
3.海鲜卖的都是水。
4.“美”不是“能吃的”
5、点瓶装饮料最划算。
6.星期一的食物最不新鲜。
7.最赚钱的菜是土豆丝。
8.材料越复杂，菜品越不新鲜。
1.秘密1:滋补汤基本没有营养。“毫不夸张地说，餐馆里99%的滋补汤都是假的。”中国烹饪大师、中国烹饪协会名厨专业委员会委员、北京烹饪协会副秘书长石万荣说，虽然菜单上写着天麻、当归、乳鸽、甲鱼等补品，再加上58元、68元的，要几百元，但里面基本没有什么营养。“种类繁多的汤，都是用最便宜的大骨头做的汤底。那些猪蹄、乳鸽也是提前煮好，然后剁碎放冰箱冷冻。需要端给顾客时，在汤底中加入肉块和药材，用药材的香味掩盖猪骨汤的腥气，这样就可以换出各种高价汤。”汤里经常用味道比较浓的中药，比如党参、当归，就是为了给汤加一个味道。另外，这些中药材基本都不是正规药店买的。这汤煮了很久，但失去了营养。餐厅的汤熬了好几天，有的只是脂肪和嘌呤高。还不如少喝。在餐厅吃饭时，不妨点西湖牛肉汤、豆腐汤、西红柿鸡蛋汤等家常汤。如果是宴席，也可以点银耳汤等。，哪个更健康。
2.秘诀二:活鱼活虾走过场，死鱼活虾全端上一桌菜。最高级的海鲜是鱼虾。点餐后总有服务员拿着网兜捞出一条活蹦乱跳的鱼给顾客看。然而，真正端上餐桌的是你看到的鱼吗？“其实在很多餐厅，那些活蹦乱跳的鱼都是展品，桌子上的人都是死鱼死虾。”一般的餐厅，海鲜的流量不算太大，但是你得买新鲜的门面，剩下的死鱼不知不觉就上桌了。其实活的鱼虾其实很容易识别。一般来说，鱼眼突出、鱼身有弹性、鱼皮完整的鱼大多是鲜鱼。有些鲜鱼的肉在蒸的时候会开裂，这也是新鲜的标志。虾的尾巴是开着的，头是黑的，一眼就能认出来。一般来说，如果想吃新鲜的海鲜，最好选择专门做海鲜的餐厅或者人流量大的餐厅。这些地方水产品流动快，吃不新鲜的概率低。
3.秘密三:海鲜卖的都是水。说到现在餐厅海鲜缺两斤的问题，一般来说，买一斤给八两就不错了。一些不正宗的餐馆说一斤其实也就五六两。用餐海鲜是为了上档次，一般人都不好意思在意分量，但餐厅恰恰抓住了消费者的心理，在公共场合也敢短兵相接。想吃海鲜可以点一个收费的，比如扇贝，大虾，价格比较透明。有条件的话，不如自己买，自己在家做。毕竟可以在水产批发市场挑新鲜的，还可以自己带个弹簧秤，保证重量。
4.秘密四:“秀色”不“可食用”。家里炒肉，再好的厨艺，牛肉炒完都是棕色的，猪里脊肉是灰色的。这是因为，加热后，肉类中的“血红素”被氧化，会变成褐色或浅灰褐色。但是为什么有些餐厅的荤菜颜色很鲜艳呢？据了解，很多餐馆的肉类都使用了显色剂——亚硝酸盐。根据国家标准，火腿肠等熟食中可以使用亚硝酸盐，但并没有限制餐馆使用它来烹饪。所以餐馆在炒肉菜之前会对肉制品进行“润色”，这样炒出来的肉鲜嫩，色泽也很好。然而，淄博万杰医院的专家曾表示，在肉类食品中用作防腐剂的亚硝酸盐是一种严重的致癌物质。长期服用甚至可能导致食道癌和胃癌。厨师做的菜可能比你们的好吃，但是菜的颜色不是我们能控制的。如果你点的菜太亮，很可能是“编”出来的。现在很多菜谱都带图，那些看起来太鲜艳的菜还是少点好。
5.秘诀五:瓶装饮料性价比最高。很多人觉得五六块钱的饮料一进餐厅，至少要10元，太不好点了。去饭店虽然涨价了，但其实是最划算的。餐厅真正的利润来自鲜榨果汁，是用香精勾兑的。一个半水果，加入增稠剂和果味香精，然后倒入纯净水，放入榨汁机中搅拌均匀，即现榨果汁为正品。在餐厅，点瓶装饮料最划算。出于健康考虑，也可以点零热量茶。
6.秘密6:周一的食物最不新鲜。如果你认为周一的餐厅没那么拥挤，是外出就餐的绝佳时机，那就大错特错了。美国美食作家弗朗西斯指出:“当你周一去餐馆吃饭时，你可能会吃到周末的剩菜。”餐厅厨房上菜的原则是先卖高级货，也就是说最老的材料最有可能到达你的餐桌，让他们在坏掉之前把所有的东西都消耗掉。因为供应商一般周日放假，周六上午就把一周的最后一批货吃完了，也就是说周一去餐厅的时候，食材已经剩了至少两天了。对此，选择那些24小时营业的餐厅就不会有这些问题。因为他们总是有很多客人，他们必须每天进货。一般的餐厅，周末的菜品会比较新鲜，为了应对人流高峰，餐厅会有充足的储备。另外，餐厅关门前不要吃东西。这个时候厨师一般会处理东西，厨房已经进入清洗消毒阶段，你的食物接触到洗涤剂、清洁剂的几率会大大增加。
7.秘密7:最赚钱的菜是土豆丝。很多人认为餐馆的海鲜最赚钱，这是完全错误的。越便宜的菜，比如炒土豆丝，最赚钱。卖10元一盘醋炸土豆丝不到1元。想想吧。选择中等价位的菜性价比最高。
8.秘密8:材料越复杂，可能越不新鲜。餐馆有两种方法处理不新鲜的原料。一种是通过红烧、红烧来加重口感，掩盖变味和异味。二是和其他原料放在一起，甚至把主菜变成配菜。比如炒肉丝一般用鲜肉，肉末豆腐里的肉就不一定。还有海鲜锅、什锦蔬菜等一些菜品。由于原料复杂，往往会有几种不新鲜的原料藏在里面，消费者往往很难发现。所以，在餐厅吃饭，多点些“简单”的菜。如果只有一两种原料，不超过三种，那么就很难混出不新鲜的。