什么是碳酸氢钠，它有什么作用？
碳酸氢钠是强碱和弱酸中和形成的酸式盐，溶于水呈弱碱性。这一特性可使其成为食品生产中的膨松剂。碳酸氢钠作用后会残留碳酸钠，过多使用会使成品有碱性味道。
功能:碳酸氢钠可直接用作制药工业的原料，治疗胃酸过多。它还可用于薄膜生产、制革、矿物加工、冶炼、金属热处理以及纤维和橡胶工业。
同时，它被用作羊毛和农业种子浸泡的洗涤剂。食品工业中应用最广泛的疏松剂之一，用于生产饼干、糕点、馒头、面包等。，是软饮料中二氧化碳的产生者；可与明矾复配成碱性发酵粉，也可与纯碱复配成民用烧碱；它也可以用作黄油防腐剂。消防设备用于生产酸碱灭火器和泡沫灭火器。
橡胶工业将其与明矾、H造孔剂配合使用，对橡胶、海绵生产起到均匀造孔的作用。冶金工业用作铸造钢锭的熔剂。机械工业用作铸钢(砂型铸造)砂型的造型助剂。印染行业用作印染的固色剂，酸碱缓冲剂，织物染整的后处理剂。染色时加入小苏打可以防止纱管产生彩花。制药工业用作制酸剂的原料。
用作分析试剂，无机合成、制药工业、酸中毒治疗和食品工业中的发酵剂，苏打和冷饮中二氧化碳的发生器，黄油的防腐剂。
可直接用作制药工业的原料，用作羊毛洗涤剂、泡沫灭火剂、沐浴剂、碱性剂和填充剂。常与碳酸氢铵一起用作饼干和蛋糕的膨松剂。在小麦粉中的添加量为20g。/kg。可与柠檬酸、酒石酸等混合。以制备用于固体清凉饮料的发泡剂(产生CO2)。
因为是无害的弱碱性剂，洗菜时添加0.1% ~ 0.2%左右，可以使绿色稳定。单独使用时，由于热分解而呈强碱性。用在面包里会发黄，破坏小麦中的维生素。最好和磷酸氢钙等酸性物质一起使用。也可用于热烫食物和去除涩味。
因为它可以提高pH值，提高蛋白质的持水能力，促进食物组织和细胞的软化，促进涩味成分的溶出。能去除羊奶的膻味(用量10 ~ 20 mg/kg)。作为酸度调节剂和化学膨松剂，可用于各种需要膨松剂的食品中，根据生产需要适量使用。
扩展数据
加热时容易分解。在潮湿的空气中慢慢分解。反应在50℃左右开始，产生一氧化碳？，在100℃时全部变成碳酸钠。在弱酸中分解迅速，其水溶液在20℃时开始分解二氧化碳和碳酸钠，在沸点时全部分解。
在25℃时溶于10份水，在18℃时溶于12份水，不溶于乙醇。冷水不搅拌制成的溶液只与酚酞试纸发生轻微反应，放置或升温时碱度增加。25℃新鲜配制的0.1mol/L水溶液pH值为8.3。低毒，半数致死量(大鼠，口服)4420mg/kg。
参考资料:
百度碳酸氢钠百科