“一两橘子皮一两黄金”，橘子皮怎么搭配？

陈皮，属于药食同源，最早记载于《神农本草经》。它是芸香科植物橙及其栽培变种。成熟果皮是采摘成熟果实，剥去果皮，晒干或低温烘干而成，分为“陈皮”和“广陈皮”，可理气健脾、祛湿化痰。

广东新会陈皮是地道药材。经典遇见原文说:“橘皮味苦，辛温，无毒，产于广东新会，久则好”[1]。新会陈皮融合新会优越的自然和人文，集药用保健和食品调味价值于一身。

道地药材质量好，功效高，

但是你真的会选择吗？

“一两陈皮一两金”如何挑选好的陈皮？陈皮虽好，但这两类人要慎用。

陈皮分为一级红皮(红皮)、二级微红皮(黄皮)、三级橙绿皮(绿皮)。优秀的陈皮要从手感、气味、颜色、味道、褐色、皮形、油室等方面来挑选。

感觉

年份越短，皮肤越软，因为年份短的陈皮还含有大量的果糖和水分，所以容易受潮变软。年份越长，皮肤感觉越硬，越容易破。

气味

3-8岁的陈皮，因为树龄短，香气刺鼻，果味酸，酸甜味；

9-20岁，陈皮气味清香，清爽宜人，没有酸味；

20-40岁陈皮清香纯正，香甜醇厚；

年过50，陈皮历经岁月，老而醇。

颜色

年份短的陈皮内表面雪白、黄白色，外表面鲜红、暗红；

高陈年陈皮内表面陈年不包囊，呈古红色或棕红色，外表面呈棕红色或黑色。

尝

年份短的陈皮味苦、酸、涩，年份高的陈皮味甜、香、醇、陈。

深棕色

短命的陈皮颜色青黄色，味苦酸；陈年陈皮色泽黄红，香甜醇厚。

皮肤属性

广东新会陈皮呈现三瓣状。

“一两陈皮一两金”如何挑选好的陈皮？陈皮虽好，但这两类人要慎用。

储油器

陈皮表面有无数大而凹的油斑，即“油室”，内含橙皮苷等活性物质。油腔完整度越高，陈皮所含活性物质越高，品质越好。

1，阴虚的人:

陈皮的作用是理气健脾、燥湿化痰，适用于胃脘胀满、消化不良、咳嗽咳痰。因为有一定的燥湿作用，阴虚火旺、气虚干咳的人不宜过多服用。

2.正在服药的人:

文献报道陈皮对某些药物代谢酶有一定影响。因此，建议正在服药的人避免用陈皮泡水服药，如需同时服用含陈皮的相关中药制剂，请咨询医生或药师，以免影响疗效。

中医认为陈皮辛温，多食易燥。所以，陈皮虽好，也不要贪。

作者:谢凡周芳艳，上海瑞金医院药剂科。

审核:上海瑞金医院药剂科徐佩红