茶叶中含有什么物质可以减少食物中铁的吸收？

单宁是一种有机物，化学式为C76H52O46，是从五倍子中获得的一种酸。黄色或浅棕色浅无定形粉末或鳞片；无异味，略有特殊气味，味道极其涩。溶于水和乙醇，溶于甘油，几乎不溶于乙醚、氯仿或苯。它的水溶液遇到铁盐溶液就变成蓝黑色，铁盐溶液是蓝黑色墨水的主要成分。在工业上，单宁酸广泛用于制革和制蓝墨水。单宁酸能凝结蛋白质。人们用单宁酸对猪皮和生皮进行化学处理，单宁酸可以固化生皮中的可溶性蛋白质。结果，几天后会发臭和腐烂的生皮变成了美丽、干净、柔韧和耐用的皮革。这个鞣制过程被称为皮革鞣制。

鞣酸与铁离子反应生成蓝黑色的铁鞣酸，不溶于水，不会被人体吸收，所以饭前喝茶会减少食物中铁的吸收。