什么细菌会让食物发霉？使蛋糕、面包和饼干发霉的细菌。
香蕉存放在12℃以下会变黑腐烂。
新鲜荔枝如果荔枝在0℃放置一天，表皮会变黑，果肉会变坏。
巧克力放入冰箱冷藏后，一旦取出，常温下会在表面形成一层霜，容易发霉变质，失去原有的风味。
火腿如果火腿放在冰箱里低温保存，里面的水分会结冰，脂肪会析出，火腿肉会结块或松散，肉会变得不新鲜，容易腐败。
面包:在烘焙过程中，面粉中的淀粉线性段已经老化，这是面包具有弹性和柔软结构的原因。随着储存时间的延长，面包中支链淀粉的线性部分慢慢缔合，使松软的面包逐渐变硬。这种现象被称为“老化”。“衰老”的速度与温度有关。在低温下(冰点以上)，面包会老化得更快，但放入冰箱后，变硬的程度会来得更快。
黄瓜和青椒:黄瓜和青椒放冰箱久了会冻“伤”——变黑、变软、变味。黄瓜也长粘毛。因为冰箱保存的温度一般在4℃到6℃左右，黄瓜的适宜保存温度为10℃到12℃，青椒的适宜保存温度为7℃到8℃。所以，应该不会持续太久。
叶菜，因为冷藏后容易腐烂。
面包:在烘烤过程中，面粉中的直链淀粉已经老化，这是面包具有弹性和柔软结构的原因。随着预防实践的歌唱，面包中直链淀粉部分的线性链慢慢缔合，松软的面包逐渐变硬。这种社会现象被称为“老龄化”。老化速度与温度有关。在低矮的温室里变硬的速度更快，面包在冰箱里比在室温下变硬的速度更快。所以短时间存放的话，要放在室温下，防止面包变硬。
中药:不适合放冰箱里。如果长期放在冰箱里，与其他食物混合，不仅各种细菌容易侵入药材，还容易受潮，破坏药材的药性。因此，如果一些贵重的药材，如人参、鹿茸、天麻、党参等。，需要长期保存的，可以将它们放入干净的玻璃瓶中，然后放入适量的糯米用文火炒至暗黄色，冷却后放入。
吃剩的月饼:不要放冰箱。月饼是用面粉、油、糖和坚果精制而成的蛋糕。烘烤的食物不应该存放在冰箱里。虽然对于某些种类的月饼来说，放在冰箱里可以延长保质期，但还是会影响口味。这是因为月饼原料中的淀粉经过烘烤后会成熟变软，但在低温下，成熟的淀粉会析出水分而老化(即“回生”)，使月饼变硬，口感变差。
油水少的月饼，比如老北京的紫来红、紫来海月饼，比较硬。如果放在冰箱低温潮湿的环境中，不仅会很快变硬，还会发霉。但对于广式月饼来说，其含油量高，面粉低，口味变化会比较小。
冰箱里的鱼不应该存放太久。家用冰箱的制冷温度一般为-15℃，最好的冰箱也只能达到-20℃。然而，当水产品尤其是鱼的贮藏温度低于-30℃时，鱼组织会脱水或发生其它变化。比如鲫鱼会容易酸败，肉质发生变化，不能食用。因此，存放在冰箱里的鱼不宜保存太久。
冷冻食品解冻后不应储存。从市场上买来的冷冻食品，如肉、鱼、鸡、鸭、蛋、速冻蔬菜等，一经解冻应尽快加工食用，不宜存放。如果存放时间过长，肉、鱼、鸡、鸭等。会因细菌和酶的活力而恢复，不仅会迅速繁殖分解蛋白质而引起变质，还会产生有毒的组胺物质，人吃了会引起食物中毒；冷冻蔬菜存放时间过长，不仅会变色、失去营养、品质下降，还容易腐烂，变得不能食用。冻肉、冻鱼、冻鸡、冻鸭，它们的组织和细胞会因水的结晶而被破坏。一旦解冻，大量的蛋白质会从被破坏的组织和细胞中渗出，成为细菌繁殖的食物。实验表明，冷冻1天的新鲜鲭鱼在30℃下放置6小时，其腐败速度比鲜鱼快1倍。解冻后的蛋黄在65438±08℃放置2小时，细菌数量增加约2倍，8小时后细菌数量增加50倍以上。冷冻鲜蛋在0 ~ 65438±05℃的温度下保存65438±00天以上。由于冷热温度的长时间变化，不仅蛋膜变松、蛋清变稀，而且鸡蛋变粘、变黄，甚至发霉发臭，不能食用。冷冻蔬菜，尤其是天气热的时候，不适合储存，否则绿叶蔬菜很快就会变黄，维生素C也容易被破坏。蔬菜在20℃贮藏时，维生素C的分解损失是6 ~ 8℃贮藏时的两倍。大白菜、芹菜、洋葱、胡萝卜的适宜贮藏温度为0℃左右。
黄瓜、茄子和番茄的适宜贮藏温度在7.2 ~ 10℃之间。
南瓜适合在10℃以上贮藏。
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